Рататуй, это не что иное, как обычное овощное рагу. Блюдо это французских, а точнее прованских (юг Франции) крестьян. Как многие народные блюда, оно готовится из того, что есть. Даже название «рататуй» переводится как «смешанная еда». Рататуй делают из широко распространенных на юге Франции свежих овощей - кабачков, сладких перцев, помидоров и баклажан с добавлением чеснока и зелени.

Уже в наше время рататуй облагородили, придав приготовлению и сервировке этого блюда определенные правила, как-то, нарезка ингредиентов тонкими ломтиками и их последовательная укладка, невольно пойдя против смысла названия блюда – «еда, которую перемешали». Поэтому мы не будем мудрствовать, а приготовим рататуй так, как его готовили в прошлом. Тем более что это быстрее, удобнее и ни чуть не сказывается на вкусе этого прекрасного блюда.

Если не хотите читать подробное описание, тут краткое изложение рецепта .

Рататуй готовится тушением на слабом огне и мы будем использовать самый лучший способ тушения – в глиняном горшочке в духовом шкафу. Если у вас нет горшочков, можно тушить в любой посуде и не обязательно в духовке.

Как и большинство блюд, рататуй имеет обязательные, необязательные и взаимозаменяемые ингредиенты. К обязательным ингредиентам относятся - томаты или томатная паста, лук, чеснок, сладкий перец. К взаимозаменяемым кабачки и баклажаны, так же можно класть их вместе. К необязательным можно отнести зелень и специи.

У нас имеется один баклажан и один сладкий перец.



Вот из них и будем готовить рататуй. Что еще интересно, для этого блюда не надо не чего взвешивать и отмерять – каждого овоща, включая лук и чеснок, берем по одной штуке на порцию.

А вот полный состав на один горшок емкостью 700-800мл :

Баклажан -1 шт
Перец сладкий – 1 шт
Репчатый лук -1 шт
Чеснок – 1-2 зубка
Томат паста 1-2 ст. ложки
растительное масло – 1-2 ст. ложки
полстакана воды
соль – по вкусу

Приготовление в горшочках имеет свои особенности, о чем я вам скоро расскажу, готовится статья об этом великолепном способе приготовления блюд. Даже скорей всего на « рецептах от Домовеста» будет отдельный раздел «Готовим в горшочках». Ну, а в этой статье я отмечу эти особенности отдельно. Конечно, хорошо бы, не заморачиваясь, все ингредиенты покрошить в горшочек и засунуть его в духовку. Но, так не делается. То есть делается, но в очень ограниченном количестве блюд. Рататуй к ним не относится, поэтому репчатый лук поставим пассероваться.



пока он подрумянивается, нарежем кубиками баклажан



и перец



Сложим в горшочек, перемешаем, добавим нарезанный чеснок,



обжаренный лук,



по желанию специи и зелень, солим, солить надо точно или немного недосаливать, попробовать и подсолить в процессе готовки не получится
Еще раз перемешиваем, кладем томат пасту, заливаем кипяченой горячей водой, обязательно горячей, можно даже кипятком. Это не только уменьшит время приготовления, но сделает блюдо вкуснее.



Закрываем горшочек крышкой и ставим в холодную духовку, включая ее на 120-150 градусов. Готовим 30 минут.



Подаем в горшочке, можно посыпать зеленью.


Краткий рецепт:

Баклажан -1 шт
или(и) кабачок – 1 шт
Перец сладкий – 1 шт
Репчатый лук -1 шт
Чеснок – 1-2 зубка
Томат паста 1-2 ст. ложки
или помидоры – 1-2 шт
растительное масло – 1-2 ст. ложки
полстакана воды
соль, специи, зелень – по вкусу

Все овощи нарезаем кубиками, лук поджариваем на масле, добавляем нарезанные овощи, томат-пасту, чеснок, зелень, специи, заливаем водой и закрыв крышкой, тушим на плите, или в духовке, 20-30 минут.

      Просмотров: 2345