Сегодня мы будем готовить лагман из того, что есть, и по традиции Рецептов от Домовеста, попутно узнаем, как делается классический вариант этого блюда.
Лагман – одна из национальных разновидностей распространенного практически по всему миру блюда под условным названием «лапша с мясом и овощами». Так же как рагу, лапша с мясом и овощами готовится очень многими народами, и отличается в основном только способом приготовления самой лапши, национальными предпочтениями вида мяса и некоторыми используемыми овощами.
Сначала о лапше. По сути, лапша и дает название этому блюду. Готовится она очень просто.
Делается тесто. Пропорции ингредиентов примерно таковы – 200 г муки, 1 яйцо, треть стакана (60 г) воды. Все это смешивается, тонко раскатывается и нарезается длинными полосками.
Сейчас в продаже появилась промышленно изготовленная лапша для лагмана, поэтому можно использовать и ее. Качество такой лапши, по крайней мере, той которую я покупал, очень хорошее.
В общем, лапша у нас есть. Теперь готовим ваджу. Ваджа, это то же самое, что у плова зирвак, то есть мясо-овощная заправка.
Состав классической ваджи для лагмана:Мясо – 600г
Картофель – 600г
Морковь 200г
Перец сладкий – 200г
Редька -100г
Лук репчатый – 100г
Томат пюре – 120г
Чеснок -30 г
Масло растительное – 90г
Черный и красный молотый перец, соль –по вкусу
Но, увы, у меня не было всех ингредиентов, и я кое-что заменил. Вместо мяса использовал ветчину, а сладкий перец и редьку заменил на свежую капусту.
В классическом варианте в качестве мяса используется баранина или говядина. Сырого мяса дома не оказалось, и я, следуя принципу рецептов от Домовеста «Готовим из того, что есть», использовал ветчину, найденую в холодильнике. То, что она уже готова к употреблению, на быстроте не скажется, сырое мясо тоже жариться недолго. Так что, если есть обычная сырая говядина (или баранина) лучше делать из нее.
Мясо, в нашем случае ветчину, режем полосками и обжариваем на растительном масле.
Добавляем к нему нашинкованную капусту (примерно столько же, сколько бы положили по классическому рецепту сладкого перца и редьки)
Еще немного обжариваем и кладем нашинкованную на терке морковь
добавляем репчатый лук, и продолжаем обжарку минут 10, должно получиться примерно так
Кладем нарезанный брусочками картофель
Заливаем горячей водой (можно бульоном из кубика), добавляем чеснок, томат-пасту, заправляем черным и красным перцем
И оставляем тушиться на слабом огне минут 30-40. А пока ваджа тушиться, варим лапшу.
Тут не чего сложного нет – кипятим соленую воду, и в нее опускаем лапшу
отвариваем, и чтобы не слиплась, или промываем холодной водой, или, по-итальянски, добавляем немного растительного масла и перемешиваем.
При подаче кладем на тарелку лапшу и заливаем сверху мясо-овощной заправкой.
Лагман - лапша с мясом и овощами
