Великолепное блюдо из серии «пальчики оближешь» и «язык проглотишь». Проверено, едят и искренне нахваливают все, и тот кто не любит баранину (специфический вкус баранины практически не чувствуется) , и тот кому мясо трудно жевать ( тут жевать практически не надо, мясо само тает во рту).
Для приготовления понадобится:Бараньи ребрышки – 1 кг
Томат-паста – 70-100 гр
Приправа хмели-сунели
Столовый или винный уксус
Растительное масло
Сахар
Соль
Сначала подготавливаем бараньи ребрышки. Лучше добыть их самостоятельно из туши барана. Торговля слишком прямолинейно понимает слово «ребрышки» и обрезает с них всё мясо. А в нашем блюде в мясе самый смак. Поэтому лучше покупать целого барана или хотя бы бараний бок и нарезать из него ребрышек. Чем больше мяса на ребрах, тем лучше. Не стесняйтесь при разделке захватывать мякоть с корейки.
Ребрышки из туши не вырубаем, а вырезаем ножом
жиликами [1] (по суставам). Это довольно легко.
Разрезаем куски на отдельные ребра, стараясь на каждом оставить как можно больше мяса. Но ребра длинные и их надо разрубить пополам. Делаем это так. Сначала тяжелым ножом с силой ударяем по середине ребра. Ребро вы не перерубите, но насечку сделаете. Лучше сделать такой же надруб с другой стороны ребра. Теперь по насечкам ломаете ребро через край стола. Надрубленное ребро ломается легко и с этим справится даже ребенок. Такой способ разделки более удобен, чем рубка топором и легко делается на кухонном столе. Вот результат.
Теперь делаем маринад. Для его приготовления понадобится ( на 1 кг ребрышек):
3 столовых ложки томат-пасты,
1 столовая ложка растительного масла,
1 чайная ложка 9% столового уксуса (или 1 столовая ложка 3% винного)
1 столовая ложка хмели-сунели
0.3 чайной ложки сахара
1 щепотка соли
Все очень хорошо, до однородного состояния перемешиваем, если слишком густо добавляем совсем немного кипяченой теплой воды. По консистенции маринад должен быть, как магазинская сметана. Вот что должно получится.
Можно сделать маринад из какого-нибудь кетчупа, добавив лишь хмели-сунели, или другую подобную приправу.
Смазываем маринадом с помощью вилки (ей удобнее чем ложкой) каждое ребрышко. Не бойтесь, что такого количества не хватит. Хватит, и на ребрышки, и самому измазаться.
Плотно складываем в подходящую посуду и ставим часов на 8-12 в холодильник. Можно срок сократить до 3-4 часов, тогда оставляем при комнатной температуре.
Промаринованные ребрышки хорошо обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Если у вас антипригарная кастрюлька смело используйте ее, в ней, и обжарите, и потушите.
Только обжаривайте порциями – сначала одну часть, потом ее сдвигаете, кладете вторую, перемещаете первую сверху и т.д. Это довольно легко. Но можно и просто выкладывать порции в чашку, а по окончании обжарки сложить все обратно. Получается примерно так
Заливаем ребрышки горячей водой. Воды нужно немного, чтобы она даже не покрывала сверху мясо.
Ставим тушиться на как можно меньший огонь на полтора-два часа. Надо чтобы ребрышки не кипели, а томились. Вообще это блюдо готовится на конфорке, но можно засунуть и в духовку.
Подаются ребрышки к столу с пылу-жару, поэтому до подачи держите их на огне. Не бойтесь перетушить, смотрите только, чтобы не вся вода выкипела, и блюдо не стало бы подгорать.
При таком приготовлении мясо получается очень нежное, тающее во рту, практически без специфичного вкуса баранины.
[1] - Жилики это части барана разделанного по суставам. Разделка по жиликам практикуется в кухнях тюрских и кавказких народов. У меня лежит около сотни фоток разделки туши барана на жилики, в ближайшем будущем планирую сделать по этому материалу статью.[обратно]
Тушеные маринованные бараньи ребрышки
