Домашние Вести
  ???????@Mail.ru
  
Меню«Готовим из того что есть» 
  •  Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Рецепты картошки-фри
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта


  • Расширенный поиск
    Простая подливка к спагетти и другим макаронным изделиям
    Макароны удобный, вкусный и разнообразный по ассортименту кулинарны ...

    Декабрь 2017 (2)
    Ноябрь 2017 (4)
    Октябрь 2017 (5)
    Сентябрь 2017 (3)
    Август 2017 (6)
    Июль 2017 (6)


       Тушеные маринованные бараньи ребрышки
    Тушеные маринованные бараньи ребрышки

    Великолепное блюдо из серии «пальчики оближешь» и «язык проглотишь». Проверено, едят и искренне нахваливают все, и тот кто не любит баранину (специфический вкус баранины практически не чувствуется) , и тот кому мясо трудно жевать ( тут жевать практически не надо, мясо само тает во рту).

    Для приготовления понадобится:

    Бараньи ребрышки – 1 кг
    Томат-паста – 70-100 гр
    Приправа хмели-сунели
    Столовый или винный уксус
    Растительное масло
    Сахар
    Соль


    Сначала подготавливаем бараньи ребрышки. Лучше добыть их самостоятельно из туши барана. Торговля слишком прямолинейно понимает слово «ребрышки» и обрезает с них всё мясо. А в нашем блюде в мясе самый смак. Поэтому лучше покупать целого барана или хотя бы бараний бок и нарезать из него ребрышек. Чем больше мяса на ребрах, тем лучше. Не стесняйтесь при разделке захватывать мякоть с корейки.

    Ребрышки из туши не вырубаем, а вырезаем ножом жиликами [1] (по суставам). Это довольно легко.

    Тушеные маринованные бараньи ребрышки


    Разрезаем куски на отдельные ребра, стараясь на каждом оставить как можно больше мяса. Но ребра длинные и их надо разрубить пополам. Делаем это так. Сначала тяжелым ножом с силой ударяем по середине ребра. Ребро вы не перерубите, но насечку сделаете. Лучше сделать такой же надруб с другой стороны ребра. Теперь по насечкам ломаете ребро через край стола. Надрубленное ребро ломается легко и с этим справится даже ребенок. Такой способ разделки более удобен, чем рубка топором и легко делается на кухонном столе. Вот результат.

    Тушеные маринованные бараньи ребрышки


    Теперь делаем маринад. Для его приготовления понадобится ( на 1 кг ребрышек):
    3 столовых ложки томат-пасты,
    1 столовая ложка растительного масла,
    1 чайная ложка 9% столового уксуса (или 1 столовая ложка 3% винного)
    1 столовая ложка хмели-сунели
    0.3 чайной ложки сахара
    1 щепотка соли

    Все очень хорошо, до однородного состояния перемешиваем, если слишком густо добавляем совсем немного кипяченой теплой воды. По консистенции маринад должен быть, как магазинская сметана. Вот что должно получится.

    Тушеные маринованные бараньи ребрышки


    Можно сделать маринад из какого-нибудь кетчупа, добавив лишь хмели-сунели, или другую подобную приправу.
    Смазываем маринадом с помощью вилки (ей удобнее чем ложкой) каждое ребрышко. Не бойтесь, что такого количества не хватит. Хватит, и на ребрышки, и самому измазаться.
    Плотно складываем в подходящую посуду и ставим часов на 8-12 в холодильник. Можно срок сократить до 3-4 часов, тогда оставляем при комнатной температуре.

    Тушеные маринованные бараньи ребрышки


    Промаринованные ребрышки хорошо обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Если у вас антипригарная кастрюлька смело используйте ее, в ней, и обжарите, и потушите.

    Тушеные маринованные бараньи ребрышки


    Только обжаривайте порциями – сначала одну часть, потом ее сдвигаете, кладете вторую, перемещаете первую сверху и т.д. Это довольно легко. Но можно и просто выкладывать порции в чашку, а по окончании обжарки сложить все обратно. Получается примерно так

    Тушеные маринованные бараньи ребрышки


    Заливаем ребрышки горячей водой. Воды нужно немного, чтобы она даже не покрывала сверху мясо.

    Тушеные маринованные бараньи ребрышки


    Ставим тушиться на как можно меньший огонь на полтора-два часа. Надо чтобы ребрышки не кипели, а томились. Вообще это блюдо готовится на конфорке, но можно засунуть и в духовку.
    Подаются ребрышки к столу с пылу-жару, поэтому до подачи держите их на огне. Не бойтесь перетушить, смотрите только, чтобы не вся вода выкипела, и блюдо не стало бы подгорать.

    Тушеные маринованные бараньи ребрышки


    При таком приготовлении мясо получается очень нежное, тающее во рту, практически без специфичного вкуса баранины.


    [1] - Жилики это части барана разделанного по суставам. Разделка по жиликам практикуется в кухнях тюрских и кавказких народов. У меня лежит около сотни фоток разделки туши барана на жилики, в ближайшем будущем планирую сделать по этому материалу статью.[обратно]




    loading...



     (голосов: 3)
      Просмотров: 50985  
    Поделиться: 

    Похожие рецепты:
  • Бараньи ребрышки в мультиварке Steba
  • Бараний бок с гречневой кашей в мультиварке Штеба
  • Разделка камбалы на филе
  • Необычная китайская закуска из целого огурца
  • Рыба под маринадом


  • Комментарии (последние вверху):

       #11 написал: Василиса (13 апреля 2017 21:29)
    Я готовила ребрышки по данному рецепту, хочется автору сказать огромное спасибо, маринад крутой,рецепт описан доступно и понятно,все до мелочей, ребра получились правда таящие во рту, я гостям всегда готовлю, теперь коронное наше блюдо) всем очень нравиться....Правда после обжарки я кладу их в мульииварку,ставлю тушение и все и даже не заглядывают...Как то томление ставила нотчаса на три)очень круто...Спасибо вам большое за рецепт!!!
       #10 написал: povar (21 февраля 2017 01:30)
    Лиза, на 1 кг ребрышек 0,5 ч. ложки соли многовато. Там же в основном кости. У меня написано 1 щепотка. Вот столько и кладите. Это будет где-то 1/4-1/8 чайной ложки. Для ребрышек хватит.

    Можете попробовать приготовленный маринад на вкус. Он должен быть нормально соленым. Или даже немного недосоленым. Главное, помните - досолить всегда легче, чем устранять пересол.
       #9 написал: Лиза (20 февраля 2017 20:53)
    Соли пол чайной ложки не мало? Или я что-то пропустила?
       #8 написал: Андрей (9 июля 2014 20:21)
    Я бы добавил при тушении чеснок. Он незаслуженно забыт в данном рецепте...
       #7 написал: povar (24 декабря 2013 04:53)
    Цитата: Natsiv
    Подозрительно, что никто из приготовивших так и не отписался ))

    Если бы было невкусно, отписались бы обязательно. Мол, автор и комментаторы нахваливали, а получилось совсем не то.
    Я такие ребрышки часто готовлю на праздничные застолья, гости всегда довольны и часто просят рецептик, так что делайте, не бойтесь.
       #6 написал: Natsiv (24 декабря 2013 00:25)
    Подозрительно, что никто из приготовивших так и не отписался ))
       #5 написал: povar (28 ноября 2013 09:44)
    Цитата: Артур
    Где взял такой рецепт?

    Насколько помню, придумал сам. winked На основе маринада от шашлыков и стандартного приготовления мяса (сначала обжарка, потом тушение).
       #4 написал: Артур (27 ноября 2013 13:25)
    гурман!! Где взял такой рецепт? поставил ребрышки мариноваться! очень круто описано с мельчайшими, но важными деталями. понравилось, про количество пасты)) сначала не поверил, мало пасты получлось, но хватило за глаза)) и ребрышкам и мне хватило)) отпишусь, как приготовиться
       #3 написал: Людмила (21 января 2013 18:59)
    И правда очень вкусно!!! советую всем! Спасибо большое!!!
       #2 написал: Лаура (24 июня 2011 18:01)
    Очень вкусно!!! Уксус заменила сухим красным вином. Спасибо автору рецепта!
       #1 написал: вера (16 мая 2011 17:34)
    сейчас делаю, как сделаю - отпишусь
       Добавление комментария
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код:



    Введите свой e-mail адрес:






    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)



  • Мясо
  • Баранина
  • Курица
  • Рыба
  • Кальмары
  • Картофель
  • Капуста
  • Морковь
  • Свекла
  • Кабачки
  • Огурцы
  • Томаты
  • Баклажаны
  • Сельдерей
  • Грибы
  • Рис
  • Сыр
  • Творог
  • Яйца

  • Яндекс цитирования


    При использовании материалов сайта активная ссылка на  Рецепты от Домовеста  обязательна ! Copyright1 © 2009-2016 Рейтинг@Mail.ru