Домашние Вести
  ???????@Mail.ru
  
Меню«Готовим из того что есть» 
  •  Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Блюда из крапивы
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта


  • Расширенный поиск
    Кимчи из белой редьки (Какдуги)
    Продолжаю знакомить вас с корейскими рецептами. В этот раз вы узнаете ...

    Май 2018 (1)
    Март 2018 (1)
    Февраль 2018 (3)
    Январь 2018 (3)
    Декабрь 2017 (2)
    Ноябрь 2017 (4)


       Корейский гарнир (намуль) из травы
    Корейский гарнир (намуль) из травы

    В этом рецепте я расскажу, как приготовить корейский гарнир из любой культурной или дикой травки.

    Я специально не указал вид зелени, из которой готовится это блюдо. Дело в том, что намуль (мне больше слышится "намуй", хотя часто, по-европейски, делают твердым окончание - намул) это вид гарнира из любой растительной продукции.

    Намуль - бланшированные в воде, или обжаренные по технике стир-фрай (азиатская быстрая обжарка овощей в масле до полуготовности) любые части растений, от ростков и до корней, включая листья, стебли, плоды. Одним из самых известных представителей этого вида корейских блюд является гаджи-намуль - баклажаны по-корейски. По сути намуль (намул) это прообраз советских корейских салатов. Большинство из них сделаны по точно такому же принципу.

    Эти корейские блюда аппетитны, вкусны, полезны и витаминны. И я расскажу, как делать вкусную закуску из практически любой "ботвы".

    Сейчас обычно такого вида намуль делается из шпината, как наиболее доступного в магазинах и на рынках Европы, США и Азии травянного овоща. Но вообще-то можно делать намуль из любой зелени, вплоть до лебеды.

    Это у нас считается поедание лебеды одной из крайних степеней голода. А корейцы испокон веков, не комплексуя, кушали эту травку. И сейчас американские любители корейской кухни с энтузиазмом бегают по Нью-йоркским паркам, радостно выискивая молодые побеги лебеды, для того, чтобы приготовить одно из блюд корейской кухни. Учитесь, как надо пиарить свои, национальные блюда из подножного корма.

    Я хотел сначала написать, из каких трав корейцы делают травяной намуль, но их оказалось настолько много, что перечислять все смысла нет. Можно использовать практически любые, съедобные.

    Кстати, "намуль" переводится как трава или ботва. Так что, хоть и кулинарно будет правильно писать травяной намуль, лингвистически это будет масло-маслянное.

    Ну вот, и мы возьмем самые распространенные у нас крапиву и лебеду.

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Крапиву все знают. А если даже не знают, критерий ее поиска простой - та травка, что обжигает и жалится, и есть крапива. Лебеда, а точнее марь белая (именно ее, как в Корее, так и во многих наших регионах, обычно называют лебедой), выглядит так:

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Я лебеды собрал мало, пришлось использовать еще и крапиву. Что вполне в корейских традициях, они часто берут для намуль смесь разных трав, иногда до двух десятков разных.

    Итак, состав самого простого травяного намуля:

    Трава - 100 г
    Чеснок - 0,5 зубчика
    Зеленый лук - 1 стебель
    Соевый соус - 1 ч. ложка
    Растительное масло - 1 ч. ложка
    Кунжутное масло - несколько капель
    Семена кунжута - 1 ст. ложка
    Не обязательно:
    Перец красный для остроты - по вкусу
    Морковь - для красоты

    Об ингредиентах:

    Трава - любая съедобная, от дикоросов и до зеленых листьев капусты. Главное, чтобы у нее не было ярко выраженного вкуса. Например, кинза и укроп вряд ли подойдут.
    Чеснок - зубчиками. Можно и зелень чеснока.
    Зеленый лук любой, в том числе и дикий, вроде джусая. Лучше мелкий, типа шниита.
    Растительное масло - обычное, подсолнечное, дань экономии и нашего вкуса. Или любое без вкуса и запаха. А корейцы обычно льют только кунжутное.
    Кунжутное масло - в этом рецепте всего несколько капель, как приправа. Чтобы почувствовать азиатский аромат, достаточно небольшого количества. Если вас не смущает его цена, и ярко выраженный вкус, смело используйте вместо подсолнечного одно кунжутное - 1 ч. ложку.
    Соевый соус лучше качественный. В некоторые блюда подходит и низкосортный, используемый китайцами и корейцами вместо соли. Но это не тот случай. Тут все же желательно придать травке более богатый вкус.
    Семена кунжута - поджаренные, классика южно-корейских и многих китайских блюд. Если хотите показать, что это азиатское блюдо - сыпьте не жалея.
    Перец и морковь совсем не обязательны. Но для придания остроты и красоты возможны.

    Приготовление:

    Травку тщательно промываем от пыли и сора. Всё, что твердое (стебли, корни) обрезаем. Крапиву можно, для удобства (чтобы не жглась), запарить кипятком, но это не обязательно. Все равно потом будем траву варить, а это стопроцентно избавит крапиву от жалящих свойств.

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Наливаем в кастрюлю воды. В ней мы будем бланшировать (если по-простому, обваривать) траву, поэтому объем кастрюли и, соответственно, воды особо не имеет значения. Если некуда торопиться, берем большую кастрюлю и побольше воды. Если торопитесь, кипятите немного жидкости. Так вы, хотя и бланшируя в несколько приемов, немного сократите время приготовления (на доведении воды до кипящего состояния).
    Кладем крапиву.

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Варим, помешивая полминуты-минуту. Нужно чтобы трава повяла, и стала более яркой, изумрудно зеленой. Когда трава становится тусклой, значит она переварена. Не допускайте этого. В этом рецепте это важно. Перекладываем шумовкой крапиву в чашку.

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Точно так же варим лебеду. Не дольше минуты. Вытаскивая шумовкой. ЫВ большой кастрюле можно бланшировать всё вместе.

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Отжимаем руками с приготовленной травы лишнюю жидкость. Получается вот такой шарик.


    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Разрезаем его на несколько крупных частей. Этого достаточно. Нет необходимости мелко шинковать зеленую массу.

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Кладем в чашку. Добавляем остальные ингредиенты (чеснок, зеленый лук, соевый соус, масло, семена кунжута).

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Всё это хорошо и тщательно перемешиваем. О текстуре можно не заморачиваться и мешать хоть вилкой, хоть палочками.

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Кладем заправленную травку в чашку, в которой будем подавать к столу. Посыпаем сверху перцем и украшаем тонко нашинкованной морковкой.

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Ее готовим так. Шинкуем немного с помощью корейской терки.


    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Подсаливаем. Мнем пальцами. Морковная соломка станет гибкой и более вкусной. Как бы засоленной впрок.


    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Эту морковку можно класть в качестве украшения на любые корейские блюда, имеющие контрастный с оранжевым цвет.
    На самом деле обычно корейцы украшают блюда ниточками красного острого перца. Очень тонко нарезанной соломкой перца-чили, называемой silgochu - сильго-чу (сиго-чу).

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Но у нас красный перец в такой нарезке практически не купить. Поэтому приходится выходить из положения в духе наших советско-российских корейцев. Использовать морковь. Лучше подавать намуль не отдельно, а как добавку к основному блюду и гарниру, например, к курице и рису.

    Корейский гарнир (намуль) из травы


    Вкус травяного намуля легкий, сбалансированный, аппетитный. Это наиболее простой рецепт. Еще корейцы делают такие гарниры посложнее, с добавлением соевой ( твенджан) и перцовой ( кочхучжан) паст. Но это уже другие рецепты. Которые я скоро тоже постараюсь опубликовать.




    loading...



     (голосов: 1)
      Просмотров: 4083  
    Поделиться: 

    Похожие рецепты:
  • Гарнир из баклажан по-корейски - гаджи намул
  • Квашение ботвы огородных растений
  • Корейский холодный суп с баклажанами - гаджи наен гук
  • Весенняя окрошка из дикоросов
  • Ингредиенты салата Оливье


  • Комментарии (последние вверху):

       #2 написал: povar (29 мая 2016 04:59)
    Ich bin, корейцы любили ферментировать (квасить) овощи. То есть, даже не любили, а были вынуждены, чтобы сохранить урожай в отсутствии овощехранилищ, холодильников и современных способов консервации. Но сейчас корейские кухни (южно-корейская, российская, европейско-американская, про северокорейскую не говорю, так как мало знаком с ней) больше пользуются современными быстрыми методами приготовления.

    Этот рецепт полностью повторяет традиционное южно-корейское приготовление блюда Sigeumchi-namul (закуску из шпината) с той лишь разницей, что вместо шпината используются дикоросы (что и корейцы часто делают) и вместо сиго-чу (острого сушеного перца в тонких полосках, который у нас трудно найти) используется морковь, частично приготовленная по методам кухни советских корейцев.

    Это именно они, корё-сарам, солят и мнут морковь для своей знаменитой корейской моркови (морковчи). И даже в считающейся традиционной южнокорейской кухне, зачастую, и солят, и мнут овощи перед приготовлением различных блюд.
    Похоже да, кто-то из Великого Новгорода не всё о корейских кухнях знает.
       #1 написал: Ich bin (28 мая 2016 23:43)
    Корейцы вроде любят ферментировать ингредиенты для салатов. То, что не ферментировано - уже воспринимается как кощунство после знакомства с корейской кухней! Типа присолить, помять.. итд... или русские не всё знают?
       Добавление комментария
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код:



    Введите свой e-mail адрес:






    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)



  • Мясо
  • Баранина
  • Курица
  • Рыба
  • Кальмары
  • Картофель
  • Капуста
  • Морковь
  • Свекла
  • Кабачки
  • Огурцы
  • Томаты
  • Баклажаны
  • Сельдерей
  • Грибы
  • Рис
  • Сыр
  • Творог
  • Яйца

  • Яндекс цитирования


    При использовании материалов сайта активная ссылка на  Рецепты от Домовеста  обязательна ! Copyright1 © 2009-2018 Рейтинг@Mail.ru