Вкусное и сытное китайское второе блюдо, которое не требует особо экзотичных ингредиентов и которое очень просто готовить.

Состав (на 1-2 порции):

Баклажан - 0,5-1 шт (200-300 г)
Картофель - 1 шт (150-200 г)
Перец свежий - 0,5-1 шт (50-100 г)
Лук зеленый - 2-3 стебля
Чеснок - 2-3 зубка
Крахмал - 1-2 ч. ложки
Масло растительное - 3-4 ст. ложки
Кунжут обжаренный - для украшения

Соус:
Соевый соус - 1,5-2 ст. ложки
Вода - 2-3 ст. ложки
Крахмал - 1 ч. ложка
Соль - 1/4 ч. ложки
Китайское кулинарное вино - 1 ст. ложка (необязательно)



Об ингредиентах:

Баклажаны лучше азиатские, но вряд ли вы такие найдете. Поэтому смело используйте обычные.
Картофель любой. Особой разницы нет, будет ли это рассыпчатый или восковой сорт.
Перец - тут как вам больше по нраву. Если не любите острое, используйте обычный сладкий болгарский перец. Но болгарский перец можно полностью или частично заменить китайским среднеострым перцем. Это такие длинные тонкие зеленые стручки.
Лук зеленый любой - перо репчатого, батун, шнитт(скорода) и т.п.
Чеснок он и есть чеснок. В крайнем случае, можно использовать чесночный порошок.
Крахмал картофельный или кукурузный.
Масло растительное нужно для жарки, поэтому берем любое рафинированное - подсолнечное, рапсовое, соевое и т.д.
Кунжут не обязателен, добавляется в основном для красоты.
Воду можно заменить овощным бульоном, если есть.
Китайское кулинарное вино тоже не обязательно, если есть кладите, если нет, просто добавьте вместо него ложку воды или белого вина, лучше полусухого или полусладкого.

Приготовление:

Сначала подготавливаем все овощи. Баклажаны режем крупными кусками произвольной формы. Можно баклажаны замочить минут на 20 в подсоленной воде, но обычно этого не требуется, современные сорта изначально не горчат.

Очищенную картошку разрезаем повдоль на 4 части и нарезаем ломтиками средней (~0,5 мм) толщины. Перец режем небольшими кусочками. Зеленый лук шинкуем по диагонали в виде перышек. Чеснок мелко рубим.



И предварительно готовим соус. Чтобы потом не метаться. Просто смешиваем в чашке все ингредиенты, указанные в составе соуса.



Баклажаны обваливаем в крахмале. Надо чтобы кусочки чуть-чуть им были покрыты. Это чтобы "синенькие" не пустили сок и не размякли. Азиатские баклажаны, если найдете, можно не обваливать. Они сами по себе суше, чем наши.



Наливаем на сковороду масло, ставим на огонь. Выкладываем кусочки баклажанов так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжариваем до золотисто-коричневой корочки. Сначала на одной стороне, потом, перевернув по одному, на другой.



Шумовкой выкладываем обжаренные баклажаны в чашку. И на этой же сковороде точно так же жарим картошку. Если делаете много порций, то лучше и легче овощи жарить во фритюре.



Перемещаем картошку к баклажанам. А на сковороду выкладываем кусочки перца. И обжариваем их, помешивая, совсем немного, буквально минутку. Нужно чтобы они не поджарились, а лишь стали ярче по цвету. Легко определить это по запаху - как пошел аромат, значит готово.



Не убирая перец, добавляем на сковороду нарезанный чеснок и лук. И жарим также, не долго, помешивая. По сути, прогреваем, тоже до изменения цвета и появления аромата.



Соус еще раз хорошенько размешиваем. Это обязательно, так как, постояв, крахмал оседает, и его нужно опять взболтать. И выливаем на сковороду.















Китайцы часто едят это блюдо с гарниром из риса или лапши. Но и так, без добавок, блюдо сытное, и им одним вполне можно наесться.

[цитировать]