Бефстроганов – блюдо, придуманное, по историческим меркам, совсем недавно. И странно, что его не изобрели раньше. Это кушанье поистине гениально по своей простоте. Соединив два кулинарных приема тепловой обработки мяса, создатель блюда (это скорей всего был не граф Строганов, а один из его поваров), долбился быстрого и несложного приготовления мягкого мяса. Первый прием заключается в быстрой обжарке с целью получения поверхностной корочки, не позволяющей мясу потерять сок. Второй, это тушение в удачно подобранной сметано-томатной кислой среде.
Мимо такого вкусного, простого в приготовлении, хорошо делимого на равные порции блюда не мог пройти общепит 20 века и как раз благодаря учреждениям общественного питания, начиная от ресторанов и кончая рабочими столовыми, это блюдо стало популярным. Впрочем, и выдумано оно было в подобных целях. Граф Строганов держал открытый стол (т.е. придти на обед к нему в дом могли все кто хотел), что в те времена было практически синонимом общепита, конечно в лучшем смысле этого слова.
Итак, приготовление.
Берем: Говядина – 500 гр
Луковица – 1шт
Томат паста - 2 столовых ложки
Сметана -100 гр
Соль, перец по вкусу
Мясо нарезаем пластинками 1см толщиной, отбиваем и режем брусочками.
Желательно получившиеся полоски мяса обвалять в муке (чтобы не дать вытечь мясному соку в первые секунды жарки). Правда, я не стал этого делать, так как мясо соком не истекало. Кладем мясо на обжариваемый в масле лук, нарезанный полукольцами.
Кладем на лук, а не на голую сковородку, опять же для того, чтобы не потерять сочность.
Обжариваем мясо до коричневой корочки, стараясь не пережарить.
Солим, перчим, добавляем томат пасту и сметану.
Перемешиваем, убавляем огонь и тушим минут 15. Если мясо твердое, то держим на медленном огне подольше, минут 30.
Чтобы соус был гуще, можно перед томат-пастой добавить чайную ложку муки.
Едят бефстроганов сразу. Остынув, он, даже разогретый, сильно теряет во вкусе. Классически бефстроганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, но хорош он и с обычным столовским гарниром - картофельным пюре.
Хотя правильный бефстроганов делается из говядины ( beef (англ)–говядина), но можно заменить ее телятиной, свининой, крольчатиной, и даже такими, редкими на нашем столе, видами мяса, как оленина и лосятина.
Непосредственно на приготовление бефстроганова уходит минут 20, а вместе с подготовкой и нарезкой продуктов не более 30 минут.
Бефстроганов
