Домашние Вести
  ???????@Mail.ru
  
Меню«Готовим из того что есть» 
  •  Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Блюда из крапивы
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта


  • Расширенный поиск
    Рис на гарнир
    Очень простой способ получить рассыпчатый рис на гарнир. Рис хорошо ...

    Май 2018 (1)
    Март 2018 (1)
    Февраль 2018 (3)
    Январь 2018 (3)
    Декабрь 2017 (2)
    Ноябрь 2017 (4)


       Бефстроганов
    Бефстроганов – блюдо, придуманное, по историческим меркам, совсем недавно. И странно, что его не изобрели раньше. Это кушанье поистине гениально по своей простоте. Соединив два кулинарных приема тепловой обработки мяса, создатель блюда (это скорей всего был не граф Строганов, а один из его поваров), долбился быстрого и несложного приготовления мягкого мяса. Первый прием заключается в быстрой обжарке с целью получения поверхностной корочки, не позволяющей мясу потерять сок. Второй, это тушение в удачно подобранной сметано-томатной кислой среде.

    Мимо такого вкусного, простого в приготовлении, хорошо делимого на равные порции блюда не мог пройти общепит 20 века и как раз благодаря учреждениям общественного питания, начиная от ресторанов и кончая рабочими столовыми, это блюдо стало популярным. Впрочем, и выдумано оно было в подобных целях. Граф Строганов держал открытый стол (т.е. придти на обед к нему в дом могли все кто хотел), что в те времена было практически синонимом общепита, конечно в лучшем смысле этого слова.
    Итак, приготовление.

    Берем:
    Говядина – 500 гр
    Луковица – 1шт
    Томат паста - 2 столовых ложки
    Сметана -100 гр
    Соль, перец по вкусу

    Мясо нарезаем пластинками 1см толщиной, отбиваем и режем брусочками.

    Бефстроганов


    Желательно получившиеся полоски мяса обвалять в муке (чтобы не дать вытечь мясному соку в первые секунды жарки). Правда, я не стал этого делать, так как мясо соком не истекало. Кладем мясо на обжариваемый в масле лук, нарезанный полукольцами.

    Бефстроганов


    Кладем на лук, а не на голую сковородку, опять же для того, чтобы не потерять сочность.

    Бефстроганов


    Обжариваем мясо до коричневой корочки, стараясь не пережарить.

    Бефстроганов


    Солим, перчим, добавляем томат пасту и сметану.

    Бефстроганов


    Перемешиваем, убавляем огонь и тушим минут 15. Если мясо твердое, то держим на медленном огне подольше, минут 30.
    Чтобы соус был гуще, можно перед томат-пастой добавить чайную ложку муки.

    Бефстроганов


    Едят бефстроганов сразу. Остынув, он, даже разогретый, сильно теряет во вкусе. Классически бефстроганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, но хорош он и с обычным столовским гарниром - картофельным пюре.
    Хотя правильный бефстроганов делается из говядины ( beef (англ)–говядина), но можно заменить ее телятиной, свининой, крольчатиной, и даже такими, редкими на нашем столе, видами мяса, как оленина и лосятина.

    Непосредственно на приготовление бефстроганова уходит минут 20, а вместе с подготовкой и нарезкой продуктов не более 30 минут.




    loading...



     (голосов: 5)
      Просмотров: 13598  
    Поделиться: 

    Похожие рецепты:
  • Куриный строганов (chicken stroganoff)
  • Красивая и вкусная закуска из свеклы и мягкого сыра
  • Макароны по-флотски – история возникновения блюда
  • Простой, легкий и быстрый рецепт вкусного кимчи
  • Легкий и быстрый способ приготовления томатной подливки (соуса) в микроволн ...


  • Комментарии (последние вверху):

       #3 написал: Данила (28 января 2013 08:52)
    Зачетная штука!))))))
       #2 написал: povar (15 апреля 2012 16:39)
    Мила Строганова это не мое блюдо, я делал его по общепризнанному рецепту, по которому бефстроганов готовят во всем мире. Этот рецепт, с небольшими изменениями, есть практически во всех советских поваренных книгах (и не только в них) и именно этот рецепт, со сметаной и томат пастой, реконструировал Похлебкин, как наиболее приближенный к оригинальному.

    Если у вас есть фамильный настоящий рецепт бефстроганова, то почему вы его нигде не публикуете? Познакомьте с ним хотя бы читателей Рецептов от Домовеста. А то я тоже могу сказать, что только у меня есть оставшийся от прадедушки настоящий рецепт салата-оливье и подписаться "Вася Оливье".
       #1 написал: Мила Строганова (15 апреля 2012 14:04)
    Эко. Вы замахнулись на классический вариант. Наш семейный фирменный рецепт совершенно отличается от вашего а - ля беф-строганова. Мясо не режут , а стругают. Никакой сметаны, томата, сливок и т.д. не кладут. Мясо не обжаривают. Соус исключительно хлебный. Об истории, я уже молчу. Уверена, Ваше блюдо, не менее вкусное, но оно не беф-строганов
       Добавление комментария
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код:



    Введите свой e-mail адрес:






    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)



  • Мясо
  • Баранина
  • Курица
  • Рыба
  • Кальмары
  • Картофель
  • Капуста
  • Морковь
  • Свекла
  • Кабачки
  • Огурцы
  • Томаты
  • Баклажаны
  • Сельдерей
  • Грибы
  • Рис
  • Сыр
  • Творог
  • Яйца

  • Яндекс цитирования


    При использовании материалов сайта активная ссылка на  Рецепты от Домовеста  обязательна ! Copyright1 © 2009-2018 Рейтинг@Mail.ru