Лапша по-корейски - великолепное блюдо, идею которого испортили лапшой быстрого приготовления. Но если для сублимированной (сухой) лапши сделать заправку из натуральных продуктов, то получается практически настоящая корейская лапша.
Для истинной лапши по-корейски нужно особым образом (хотя и не очень сложным) приготовленное тесто, но это еще не все сложности. Требуется еще и специальная машинка для изготовления лапши, в виде пустотелого цилиндра, из которого, через имеющиеся в дне отверстия, лапшу выдавливают в котел с кипящей водой. Можно вместо машинки приспособить мясорубку – снять нож и через самую мелкую решетку выдавливать тесто.
Поэтому мы не будем заморачиваться с тестом и лапшу возьмем уже готовую, из пачек. Нужно чтобы сама лапша была качественная. Не буду рекламировать какую-либо марку, используйте ту, которая вам больше нравится. Добавки из пакетиков нас не интересуют, заправку мы будем готовить сами.
Вот состав продуктов для заправки лапши по-корейски:Лапша быстрого приготовления - 2 пачки по 70-90 гр.
Мясо свиное – 300-500гр
Лук репчатый – 1 луковица
Капуста свежая – 100-200гр
Огурцы соленые – 1шт
Томат-паста – 1-2 ст. ложки
Растительное масло – 2 ст. ложки
Бульон мясной – 0,5-1 стакан
Уксус (6%) ~ 1 ст. ложка
Чеснок – 1-2 зубчика
Соль – по вкусу
О замене и добавлении ингредиентов:Мясо – вместо свинины можно употреблять практически любое мясо – говядину, баранину, курицу и т.п.
Овощи – можно класть любой из ниже перечисленных овощей или их комбинацию, но желательно чтобы в заправке было не больше двух овощей разного вида.
Подойдут капуста свежая и квашеная; огурцы соленые; редька, лучше сорта дайкон; перец сладкий; баклажаны. Овощей нужно класть не много, примерно от половины до одной трети от веса мяса.
Мясной бульон можно приготовить из кубика, вкусом соответствующего применяемому мясу.
Остальные ингредиенты обычные, заменить их чем-то вряд ли получиться, да и в этом нет необходимости, они всегда доступны.
Можно добавить молотый красный и черный перец, кориандр.
Не лишней будет и мелко нарубленная зелень.
Способ приготовления:Мясо мелко нарезаем, обжариваем на разогретом масле до образования румяной корочки, солим.
Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук,
нашикованную капусту
и соленые огурцы
Снова поджариваем 5-6 минут.
Кладем томат-пюре,
В горячей воде разводим бульонный кубик и заливаем бульоном.
Провариваем на самом малом огне 20-30 минут. Пока заправка томится, готовим лапшу - вскрываем 2 упаковки по 70-90 гр, отлаживаем пакетики с заправкой и специями, они нам не нужны. Лапшу кладем в чашку, заливаем кипятком
и оставляем для набухания.
Воды нужно не много, только чтобы разбухла лапша. Но если останется бульон не чего страшного, его сливаем. Хуже если воды не хватит.
Заправку снимаем с огня и заправляем уксусом, мелко рубленым чесноком, и доводим до готовности и вкуса зеленью, перцем и другими специями.
При подаче лапшу кладут в пиалу или глубокую тарелку, сверху приготовленное мясо с овощами и соусом.
Такую заправку можно использовать не только с лапшой, но и с макаронными изделиями, рисом.
Лапша по-корейски
