Очередной литературный рецепт. На этот раз мы будем готовить говяжью грудинку с картофелем и луком по рассказу О'Генри «Третий ингредиент».

Вот сам рассказ, он почти полностью посвящен поискам ингредиентов для этого несложного блюда, с вплетенной любовной линией. Ну, или для кого-то, это рассказ о любви, обрамленный розыском продуктов для ужина. В общем, как бы там не было, но «все-таки мясо-то достали мы».

Итак, начнем с мяса. Как мы помним из рассказа Хетти Пеппер купила 2 фунта говяжьей грудинки за 15 центов. 2 фунта это 900 грамм с небольшим. Полагая, что меня на рынке не поймут, если я буду требовать 900 грамм грудинки, я решил брать килограмм.

Ха, наивный, - меня не поняли даже с килограммом, и с большой неохотой располовинили огромный кусман грудинки. Один из кусочков весил килограмм сто грамм, а второй, о чудо, весил в пересчете с граммов, как раз два фунта! Продавец нагло заявил, что это килограмм, а я на радостях не стал спорить, и заплатил как за килограмм.

Потратил я в пересчете на американские рубли аж 6 долларов! Где ты, благословенный 1909 год (год написания рассказа), в котором еще не знали мировых войн, а фунт говяжьей грудинки стоил сущие копейки, то есть центы.

Но, - скажете вы, - тогда и получали не сотни баксов! - Вот Хетти всего 8 долларов в неделю платили.
А вы разделите эти 8 американских рублей на стоимость фунта грудинки. Выйдет больше 100 фунтов, т.е. около 50 кг. Да у нас, такое количество мяса, обычная продавщица, может купить только за месячную зарплату!

Ну, это мы что-то отвлеклись. В общем, я, как и Хетти, стал обладателем вот такого аппетитного куска грудинки.



Первым делом я разделал грудинку на порционные кусочки. Было трудновато, все же грудинка состоит не только из одного мяса, но и хрящей-костей, но удалось справиться с помощью одного лишь ножа.



Так как Хетти варила не суп, я, положив грудинку в кастрюлю, налил немного воды, чтобы она только покрывала мясо.



Дальше обычные действия при варки мяса - при закипании снять пену, и переключить на слабый огонь. Варил около часа, а потом добавил картошку.
Картофель долго искать не пришлось, его запас всегда есть в подполье. Правда картофелины были не такие уж и большие, и не ирландские, а тем более не молодые, но тут уж не чего не поделаешь, в начале лета такого не найдешь.



Но картофель, он и в Африке картофель, поэтому с этим можно не заморачиваться. Единственное, встал вопрос, сколько картофеля класть, ведь в рассказе не указан вес. Я предположил, что картофелины были грамм по 450 (написано же – большие), и взял соотношение мяса и картофеля один к одному. Картошку почистил и нарезал кубиками.




Опустил в кастрюлю с мясом и продолжил варить минут 20. А тем временем по сюжету нужно искать третий ингредиент. Хотя, что его искать, запас репчатого лука всегда есть в доме.



Правда не розового, а белого, и я не знаю, как выглядит девяносто восьмицентовый будильник, размером с который была луковица у молодого человека в рассказе. Но это и не так важно. В это блюдо хватит, как одной небольшой луковицы, так не будет лишним и много лука. Поэтому смело порезал среднюю луковку.



И в конце варки добавил лук к остальным ингредиентам.



В отличие от героев рассказа, особой радости доставание лука мне не принесло. Я даже пустил скупую слезу при резке лука. Хотя рассказ заканчивается на том, что Хетти только очистила луковицу и стала мыть ее под краном. Возможно, она тоже всплакнула, шинкуя луковицу…

Блюдо получилось наваристым, запашистым и необыкновенно вкусным, не смотря на малое количество ингредиентов и отсутствие специй. Не даром главная героиня так искала недостающие продукты. Действительно, после порции тушеной грудинки с картофелем можно «искать подвигов Геркулеса, Жанны д'Арк, Уны, Иова и Красной Шапочки».



Кстати, точно так же готовят грудинку в сибирских деревнях, обычно сразу после забоя скота. Когда мясо еще не ферментировалось, и его не едят, грудинка с картошкой и луком, а так же жареная кровь, и жареный ливер (печенка, легкие, сердце) составляют основные блюда праздничного стола в честь осеннего забоя скота.


Краткое и точное изложение рецепта:

Состав:

Говяжья грудинка – 1 кг
Картофель – 1 кг
Лук – 1-2 средних луковицы
Соль по вкусу
Перец горошком, лавровый лист по желанию

Способ приготовления:

Грудинку разделать на куски, залить водой, чтобы она только покрывала мясо и поставить на сильный огонь. При закипании снять пену, и переключить на слабый огонь. Варить около часа. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить к мясу, тушить еще минут 20, до готовности картофеля. Лук очистить, мелко нашинковать и добавить в конце варки. Посолить. При желании добавить лавровый лист и несколько горошин черного и(или) душистого перца. Подавать в горячем виде. При подаче можно посыпать зеленью.

      Просмотров: 7118  

[цитировать]

[цитировать]