Часто рецепты щей звучат примерно так - возьмите мясо, капусту и сварите их. Начинающему кулинару такое описание не чего не скажет, ведь он не знает какие продукты когда закладывать, при какой температуре и сколько времени варить, не говоря уж о более мелких, но не менее важных деталях. И для опытного повара такой рецепт тоже бесполезен, он ведь уже давно научился варить щи. Поэтому, этот рецепт щей из свежей капусты, я адресую, в первую очередь, новичкам в кулинарии и постараюсь рассказать все нюансы варки этого нехитрого блюда.
По осени, при сборе урожая обнаружилось, что некоторые вилки капусты уродились не очень плотными. Хранится такая капуста плохо, шинковать на закваску ее неудобно, и я вспомнил о рецепте капусты по-грузински. Вот как раз для такого соленья и подойдет этот капустный брачок – возится с разделкой не надо, вилок просто режется на несколько частей, а неплотная структура кочана позволит капусте быстрее и лучше просолиться.
