Частенько бывает, что посаженная на огороде пекинская капуста идет в дудку. Не расстраивайтесь, еще не все потеряно. Из листьев и молодых стеблей капусты можно сделать кимчи не хуже, чем из кочана. И сейчас я расскажу, как. Кстати, по этому рецепту можно сделать кимчи и из нормальных кочанов пекинской капусты.



Для приготовления кимчи понадобится:

Листьев и стеблей пекинской капусты - 1-1,3 кг
Лук репчатый - 1 луковица
Перец острый свежий - 2 стручка
Имбирь свежий - 1/2 ст. ложки натертого
или Имбирь сушеный - 1/2 ч. ложки
Чеснок свежий - 2 зубчика
Перец сухой острый красный крупномолотый - 0,5-1ст. ложка
Соль - 2 ст. ложки



Для заправки (закваски):
Вода - 0,5 стакана
Мука - 0,5 ст. ложки
Сахар - 0,5 ст. ложки
Соевый соус - 1,5 ст. ложки
Рыбный соус - 1 ст. ложка



Об ингредиентах:
Листья и стебли пекинской капусты можно заменить полноценным кочаном.
Имбирь свежий можно заменить сушеным. Свежий не всегда бывает в магазинах, поэтому совет купите пачечку сушеного и держите на всякий случай. Вроде этого.
Чеснок тоже можно поменять на сухой чесночный порошок (0,5-1 ч. ложка). Но обычно чеснок всегда есть в продаже, и такая замена оправдана только если магазины уже закрыты, а у вас на всякий случай хранится сухой гранулированный чеснок.
Перец острый - любой, от чили и до китайского полуострого. Количество смотрите по остроте плодов и вашему вкусу. У меня один красный остренький и один зеленый китайский полуострый.
Перец сухой острый красный крупномолотый можно заменить обычным порошком чили, только брать его нужно меньше, примерно вполовину.
Если нет рыбного соуса смело меняйте его на соевый. То есть просто кладите соевого не полторы ложки, а две с половиной.
Ну а остальное самое обычное - мука пшеничная, лук репчатый, вода мокрая, сахар сладкий, соль соленая. )

Да, важное примечание - с указанным количеством перцев кимчи выходит среднеострым.
Хотите поострее, кладите больше свежего или сушеного перца. Желаете лайт версию квашенной корейской капусты, уменьшите содержание жгучих ингредиентов.

Приготовление:

Листья на кичи пойдут любые, и большие крайние и выросшие на стебле. Главное чтобы они не были пожухлыми. Со стеблем сложнее, он быстро деревенеет. Поэтому стебли лучше использовать совсем молоденькие. Проверяется на съедобность стебель просто - отрезается от него снизу кусочек и жуется. Если остаются не пережеванные волокна, то стебель, или надо чистить или, обрезав с него листья, выбросить.
Чистится как черешки от ревеня, сельдерея и т.п - снятием верхнего грубого слоя.











Держим 1 час, раза два перемешав для равномерного просаливания. Тщательно промываем. Дуршлагом отцеживаем воду.



И пока капусту отставляем. Начинаем заниматься заправкой. Заливаем полстакана воды в небольшую кастрюльку, ставим на огонь, сыпем половину столовой ложки муки.











Режем: лук тонкими серпиками, перец кольцами, чеснок ломтиками. Добавляем молотый красный перец и порошок имбиря. Выливаем заправку в овощи.







И помешаем в емкость, в которой капуста будет квасится. Хорошенько уминаем. Если сока мало подливаем немного воды.



Держим при комнатной температуре 2-3 дня и убираем в холодильник. Храниться кимчи в холодильнике может пару недель точно. Дольше не проверял, всё съедали. На фото кимчи 3 дневной выдержки.



Приготовленное по этому рецепту кимчи можно кушать и не полностью сквашенным, на следующий день после готовки.