Куриные окорочка один из самых демократичных продуктов, они доступны, дешевы и вкусны.
Обычно их просто жарят. Но, можно, потратив всего несколько минут, вырезать из окорочков кости, и тогда ассортимент, приготавливаемых из этого продукта, блюд значительно расшириться. Из полученного куриного филе можно будет сделать отбивные, рулеты, нафаршировать их какой-нибудь начинкой. Да, даже просто пожаренное филе окорочков гораздо вкуснее, чем обычная куриная ножка.
Добыть из куриных окорочков филе не трудно.
Первым делом отрезаем хребтовую часть. Она практически всегда присутствует на курином окорочке. Мяса на ней мало и не стоит тратить на его обрезку время, лучше из этих косточек сварить суп. Или отдать собаке.
Далее с внутренней стороны окорочка ножом обнажаем кости. Должно получиться вот так
Отрезаем мясо от нижнего сустава
И полностью вырезаем кости
В итоге получаем кусок куриного филе и практически голую кость
Нужно только прощупать мясо на наличие оставшихся небольших косточек и вырезать их.
Из получившегося полуфабриката можно наделать кучу блюд. Вот некоторые рецепты из куриного филе:
Куринный рулет с грибами - он из целой курицы, но точно так же можно сделать рулетики с грибами из окорочков. Получится не менее вкусно, а возни меньше.
Чахохбили без костей - здесь для вкуса, вместо крыльев, кладем кусок хребтовой кости, отрезанный в самом начале разделки.
Курица с шампиньонами в шампанском - для приготовления этого блюда как раз использовались подобным образом разделанные окорочка.
Так же филе окорочков подойдет для приготовления плова, рагу, шашлыков, разнообразных блюд в горшочках. Можно не чего не выдумывать, а пожарить филе просто так, с минимальным добавлением приправ.
И будет гораздо аппетитнее и праздничнее, чем обычные, не разделанные, окорочка. Я не знаю в чем тут дело, но снятое с куриных ножек мясо гораздо вкуснее, чем такое же мясо, приготовленное с костью. Так что не бойтесь потратить на разделку немного времени и сил, уверяю вас, не пожалеете.
Разделка куриных окорочков на филе
