Стручковая зеленая фасоль применяется во многих национальных кухнях. Все большую популярность этот продукт набирает и у нас. В сезон у многих торговцев овощами можно встретить недозревшие стручки фасоли. Из зеленой фасоли готовится множество блюд - салаты, закуски, супы, лобио, всевозможные рагу, ее так же консервируют на зиму. Но стручковую фасоль, как и зрелую, перед употреблением надо предварительно обработать.
Вот как это делается.

Прежде всего, стручок нужно очистить от твердых частей и волокон. Держа нож перпендикулярно стручку, не до конца отрезаем один кончик и тянем взад и вбок. Твердая жилка, идущая по ребру стручка, легко отделяется. Повторяем это же действие с другим кончиком и другой стороной стручка. Вот как это выглядит на фото.







Теперь фасоль готова для супов, лобио и рагу, а вот для салатов ее еще требуется отварить.
Кладем стручки в горячую подсоленную воду и варим 3-5 минут. Так же можно приготовить зеленую фасоль в микроволновке. Тогда воды понадобится меньше, а варить можно будет прямо в чашке. Время то же, 3-5 минут.



После варки откидываем фасоль на сито или дуршлаг, чтобы вода сбежала и стручки остыли.



Полуфабрикат зеленая стручковая фасоль для салатов готов. В зависимости от размеров стручков и рецептуры салата фасоль нарезают кусочками или используют целиком.

      Просмотров: 1159