Для успешного приготовления блюд из говядины нужно знать, где какое мясо находится, поэтому я публикую схему кулинарной разделки говяжьей туши. Такое деление производится именно по кулинарному назначению мясных частей туши. Торговая разделка говядины делается по-другому. При торговой разделки мясо разной кулинарной ценности может присутствовать на одном и том же куске. (...)
При разделке убойного скота, кроме туш мяса, получают так называемые субпродукты. Они различаются по видам: говяжьи, телячьи, бараньи и свиные, а также по названиям, почки, печень, мозги, языки, желудки (рубец) и т, д. Подразделяют их на мякотные, слизистые и шерстные. (...)
