Сейчас в продаже очень много специй, пряностей и приправ. Стоят они не дорого, и мы частенько прикупаем пакетик какой-нибудь понравившейся специи про запас. Благо, что они хранятся довольно долго. Со временем набирается много пакетиков и поневоле встает вопрос – как их сортировать и при необходимости быстро найти нужный.

На все приправы специальных баночек для специй не напасешься, да и многие смеси лучше хранить в заводской упаковке, чтобы прочитать, что в них входит и для чего они предназначены. Я вышел из положения с помощью пакетов из-под сока. Разрезаю пустой одно или двух литровый пакет пополам и получаю две коробочки для хранения специй. В каждую коробочку складываю похожие приправы и подписываю фломастером.



Теперь нетрудно найти в коробочке с надписью «Перцы» молотый перец чили , а в подписанной «Приправы для рыбы» смесь для засолки селедки. Однородные специи удобно хранить в маленьких пластмассовых бутылочках из-под молочных продуктов типа «имунелли» , наклеив этикетку с названием на бутылочку или подписав ее фломастером.



Ну и, когда вопрос с сортировкой и хранением решен, а по ассортименту хранящихся пряностей и приправ вы можете потягаться со специализированным магазином специй, желательно бы знать, чего куда сыпать. Поэтому привожу список совместимости блюд с приправами, специями и пряностями.

Для бульона подойдут: лук, морковь, сельдерей корневой, петрушка, укроп, перец, лавровый лист, кервель (для куриного бульона).

В супы можно класть: лук, петрушку, сельдерей, лук-порей, перец, эстрагон, майоран, базилик, чабер, портулак, кардамон, тмин, кервель, лавровый лист, томат-пасту, сушеные грибы, лимонный сок

Мясные блюда хороши если в них добавить: лук, майоран, пастернак, базилик, эстрагон, кинзу, чабер, лавровый лист, перец, гвоздику, карри, мускатный орех, куркуму, чеснок, тмин, розмарин, горчицу, лимон, мяту перечную, душицу, хрен

Улучшают вкус рыбных блюд: лук, лимонный сок, уксус или лимонная кислота, мята лимонная, мята перечная, чабер, хрен, лавровый лист, кардамон, мускатный орех, томат-пюре, паприка, розмарин, майоран, базилик, кервель, пастернак, укроп, рута, шафран

Овощные блюда неплохо сочетаются с: луком, петрушкой, майораном, эстрагоном, базиликом, пастернаком, кинзой, тмином, перцем, мятой перечной, мускатным орехом, семенами горчицы, лавровым листом, тимьяном, томат-пюре.

Блюда из картофеля во вкусовом отношении украсят: лук, петрушка, укроп, перец, мускатный орех, тмин, эстрагон, чеснок чабер, душица.

Блюда из бобовых обычно заправляют: базиликом, кориандром, чабером, иссопом, тимьяном, душицей, луком, томат-пюре

Блюда из макарон хороши с: луком, томат-пюре, перцем, сыром, базиликом, кориандром, мускатным орехом

Блюдам из риса придаст вкусовой, а в некоторый случаях и цветовой, оттенок: шафран, куркума, душистый перец, кардамон, фенхель

Блюда из яиц можно кушать с: луком, томат-пюре, горчицей, перцем, паприкой, петрушкой, кориандром, каперсами, укропом, кервелем, куркумой, майонезом.

В соусы обычно добавляют: лук, петрушку, перец, горчицу, лавровый лист, майоран, мускатный орех, хрен, базилик, иссоп, эстрагон, кориандр, имбирь, куркуму, корицу, гвоздику, томат-пюре, лимонную кислоту, укроп, анис, тимьян, чабер

Сладкие блюда сочетаются с: ванилином, цедрой, мятой лимонной, корицей, миндалем, орехами, мускатным орехом, соком цитрусовых, изюмом

Изделия из теста дополнят: ванилин, цедра, кардамон, мускатный орех, изюм, анис, имбирь, миндаль, орехи, гвоздика, тмин, шафран

Конечно, этот список приблизительный, как по ассортименту, так и по применению, но он поможет вам ориентироваться в огромном разнообразии специй и сделать ваши блюда вкуснее.

      Просмотров: 1904