Домашние Вести
  ???????@Mail.ru
  
Меню«Готовим из того что есть» 
  •  Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта


  • Расширенный поиск
    Салат из вареных овощей (современный винегрет)
    Простой салатик из доступных круглый год продуктов. Похож на винегрет ...



       Про грибы и «знатоков» русской кухни.
    Про грибы и «знатоков» русской кухни.

    После прочтения статьи «Грибы как вкусный пенопласт» не хотел комментировать набор этих фейков, давно гуляющих по интернету. Мало ли копипастеров всякой ерунды. Но увидел автора, а точнее авторов. Это небезызвестные Сюткины, позиционирующие себя великими знатоками русской кухни.

    И не смог промолчать, так как эти «знатоки» по сути переписывают, а точнее – перевирают, всю историю русской кухни.
    Грибы в русской кухне всегда играли важную роль. Ни в одной из кухонь мира так широко не используются грибы.
    На Руси грузди и рыжики, также, как и капусту, солили бочками. Во время постов свежие и сушеные грибы заменяли мясо. Откройте любую кулинарную книгу 18-19 века и там вы обязательно найдете постные аналоги мясных блюд, приготовленных из грибов.

    И что мы читаем у «знатоков» русской кухни? А вот что -«Грибы – это вообще не еда для человека.»!
    То есть по сюткински получается, что русские, имеющие в своей кухне множество грибных блюд, и не люди вовсе. Ну раз едят не человеческую еду.
    Знакомо да? Один в один «Дикие русские едят еду для скота - гречку».
    Но это иностранцы, с русской кухней вообще никак не знакомые. Им простительно. Но как такое можно слышать от людей, профессионально занимающихся историей русской кулинарии!

    Ну да ладно, и такое может быть. Нацисты тоже изучали русскую историю, но вместе с тем считали русских людьми второго сорта. Перейдем к конкретике.
    Читаем у Сюткиных - «Стенки клеток любого гриба состоят из хитина» И смотрим как есть на самом деле - «Хитин главный компонент экзоскелета членистоногих» и «Хитин содержится в клеточных стенках грибов» Чувствуете разницу в «состоит» и «содержится»?
    Можете даже почувствовать её на ощупь. Сожмите пальцами кусочек гриба и панцирь креветки, и вы ощутите, что состоит из хитина, а что его только содержит. А еще лучше пожуйте панцирь креветки и шампиньон.

    С первым, мягко скажем, лукавством Сюткиных разобрались, переходим ко второму - «увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа»».
    Да, сразу скажу – у людей нет такого фермента. Как, впрочем, и нет ферментов, способствующих полному перевариванию свежего мяса. Поэтому мясо только что убитого животного плохо усваивается и им можно даже отравится. А чтобы мясо хорошо переваривалось, оно должно созреть под воздействием собственных ферментов (напоминаю, которых нет в желудке человека).

    И с грибами точно такая же ситуация – фермент хитиназа есть в грибах и одним из его функций является разрушение хитина в оболочках клеток при замедлении метаболической активности в стареющих и умирающих клетках.
    То есть, в грибах после их срывания происходит тоже, что и в мясе после забоя – с помощью собственных ферментов грибы делаются удобоваримыми для человеческого желудка.

    Это второе лукавство Сюткиных. Я понимаю скорей всего невольное, по незнанию, но то что простительно домохозяйке «начитавшейся интернетов», непростительно людям, позиционирующим себя знатоками русской кулинарии.
    Далее перл «эксперта» по грибам Вишневского – «если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт».

    Так и хочется спросить всех трех «экспертов» по еде – а вас мама не учила тщательно пережевывать пищу?
    А вы не знаете, что тщательно пережевывая грибы, вы их максимально измельчаете?
    Судя по этой фразе «Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение» похоже, что эти «знатоки» или не приучены жевать, или им нечем это делать.

    Ведь глотая куски картошки, морковки, мяса и т.п. , ты любой этот продукт делаешь грубой, тяжелой, балластной пищей, зачастую проходящей через наш организм именно транзитом.
    И наоборот, делая, точно так же, как из грибов икру, из картошки пюре, из моркови котлеты, из мяса паштет, ты без жевания поставляешь желудку хорошо перевариваемую пищу.

    Тут я уже отказываюсь принимать, что эти взрослые, грамотные люди это пишут по незнанию. Ляпнув про неперевариваемость больших кусков «вкусного пенопласта», надо же как-то изворачиваться и оправдывать нагороженную чушь. Вот они это и делают.
    Ну и последний абзац «знатоков» русской кухни - «А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши.»

    «Наши» русские, российские «майонезные салаты, жюльены и кокоты»? Точно наши? А чьи же тогда безмайонезные закуски с солеными груздями и рыжиками, с маринованными грибами? Чьи пирожки и кулебяки с грибами? Многочисленные грибные супы, от похлебок и до борщей? Грибные солянки, жидкие, и на сковороде? Многочисленные вторые блюда с грибами от жарех и до голубцов?

    Похоже наши «глубокие знатоки» истории русской кулинарии, из грибных блюд знают лишь поделки неумелых современных домохозяек, в виде салатиков с «маянезиком» да запеченные со сметаной грибы, невежественно именуемые жульенами (julienne - способ нарезки овощей в виде соломки) и кокотами (cocotte, дословно курятница - чугунная кастрюля типа нашей утятницы, для тушения).
    Вот такие у нас в современной России «продвинутые» «историки» русской кухни.




    loading...



     (голосов: 1)
      Просмотров: 462  
    Поделиться: 

    Похожие рецепты:
  • Макароны по-флотски – история возникновения блюда
  • Ингредиенты салата Оливье
  • Оливье - история салата (правда и ложь знаменитого блюда)
  • История «Жульена» или как русское блюдо получило французское имя
  • Простой, легкий и быстрый рецепт вкусного кимчи


  • Комментарии (последние вверху):

       Добавление комментария
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код:



    Введите свой e-mail адрес:






    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)



  • Мясо
  • Баранина
  • Курица
  • Рыба
  • Кальмары
  • Картофель
  • Капуста
  • Морковь
  • Свекла
  • Кабачки
  • Огурцы
  • Томаты
  • Баклажаны
  • Сельдерей
  • Грибы
  • Рис
  • Сыр
  • Творог
  • Яйца

  • Яндекс цитирования


    При использовании материалов сайта активная ссылка на  Рецепты от Домовеста  обязательна ! Copyright1 © 2009-2018 Рейтинг@Mail.ru