Мясо — важнейший пищевой продукт. Оно содержит до 20% пол­ноценных белков, в нем — все аминокислоты, необходимые для организма человека, жиры от 2 до 37%, в зависимости от породы жи­вотного, возраста, упитанности, части туши. В мясе содержится жи­вотный крахмал — гликоген (углеводы), витамины группы В и мине­ральные вещества. Из общего количества минеральных солей в мыш­цах мяса больше всего соединений фосфора (до 40%), натрия и калия (около 47%), железа (около 0,5%); входят также соли других химических элементов. (...)

Рыба и рыбопродукты отличаются высокими пищевыми качест­вами. В них содержатся полноценные белки (15—20%) и легкоусвоя­емые жиры, количество которых (0,3—20% и более) колеблется в зависимости от семейства рыб, их возраста и времени улова. В мясе взрослой рыбы больше жира, чем в молоди. Рыба осенью жирнее, чем весной.
По количеству минеральных веществ рыба превосходит мясо до­машних животных. Кроме того, в морской рыбе имеется йод, отсутст­вующий во многих других видах продуктов. (...)

Овощи занимают важное место в питании человека, так как в них в большом количестве, содержатся минеральные соли, углеводы, органические кислоты, вкусовые и ароматические вещества, особенно много в них витаминов. Растительные белки и жиры в овощах содер­жатся в небольших количествах. (...)