Этот практическое приготовление салата по классическому рецепту из статьи «Настоящий американский картофельный салат» . Наконец-то я дождался появления черешков сельдерея и приступил к изготовлению американского картофельного салата.

Пока ждал, узнал от своих знакомых русских американцев, что простые американцы часто делают салат без сельдерея. И такое иногда практикуется в американском общепите. Что логично, - если нет какого-то добавочного компонента, его можно исключить или заменить чем-нибудь другим. Ведь салат-то картофельный, а не сельдерейный.
Вот так вот, стоило только отступить в своих кулинарных экспериментах от девиза «Готовим из того, что есть», как действительность показала – в жизни все гораздо проще.

Тем более что у нас черешки сельдерея не так-то легко найти, даже летом в сезон. Многие наверное знают, что сельдерей бывает листовой, корневой и черешковый. Так вот, черешковому чтобы созреть нужно примерно 5 месяцев. А корневому и того больше. Естественно, в нашей, почти что северной стране, все выращивают более ранний, листовой сельдерей. Да и, традиционно в отечественной кулинарии сельдерей используется как зелень, наподобие петрушки. Черешковый просто не востребован. А у листового мало того, что тонкие жесткие черешки, но еще и более выраженный пряный вкус. После долгих поисков на двух рынках я все таки нашел толстые черешки, не скажу что именно черешкового сорта, но мясистые. Теперь можно наконец сделать классический вариант американского салата.

Напоминаю состав (на 4-6 порций):

Картофель – 9 шт.
Яйца – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Черешок сельдерея – 1 шт.
Перец болгарский – 0,5-1 шт.
Маринованный огурчик – 1-3 шт
Уксус яблочный – 1-2 ст. ложки
Майонеза около стакана
Горчицы – 1 ст. ложку
Соль по вкусу

Об ингридиентах:

Картофель нужен не рассыпчатый, его предварительно отваривают в мундире, очищают горячим (лучше чистится) и остужают. Можно сварить картошку заранее, за сутки, и поставит в холодильник, так он станет плотнее.

Яйца обычные, вареные вкрутую.

Лук сырой репчатый, можно красный, или перьевой зеленый.

Сельдерей черешковый кладется в основном для создания определенного привкуса, примерно как лук, поэтому вполне возможно отказаться от сельдерея или заменить его чем-нибудь другим, например семенами сельдерея или зеленой петрушкой.

Перец болгарский тоже не обязателен, но желателен, для более богатого вкуса и красивого вида салата.

Маринованный огурец кладется для внесения в салат пикантной нотки.

Уксусом сбрызгивают картофель при его нарезке, но это не обязательно.

Майонез – обычная для большинства салатов заправка, тут не чего особенного.

Горчица добавляется чисто для вкуса, если не ее любите, не кладите. А если не найдете сладкой американской, добавьте обычной русской острой, но класть ее надо гораздо меньше. В зависимости от резкости, пол-ложки – ложку.


Приготовление:

Я не стал сразу готовить много салата и уменьшил пропорции всех продуктов в три раза, поэтому не удивляйтесь расхождению количества ингредиентов в рецепте и на фотографиях.

Картофель варим, остужаем и режем кубиками, тут можно сбрызнуть картофель уксусом, но я не стал этого делать.



































Не чего нового, принцип тот же, что у русского оливье-столичного-зимнего салата, с уклоном в свежие овощи, что объясняется их обычностью в американском климате (США находятся на широте Средиземного моря). Скорей всего прообразом этого салата был немецкий картофельный салат. Об этом в частности говорит сбрызгивание картофеля уксусом. Германию вообще можно назвать родиной картофельных салатов, но об этом, а так же практическом приготовлении немецкого картофельного салата, я расскажу вам в одной из следующих статей.
Кстати, некоторые более простые рецепты картофельного салата, реально приготавливаемые американцами, почти полностью повторяют немецкие рецепты.

      Просмотров: 6055  

[цитировать]

[цитировать]