Сегодня мы будем делать еще один салат из огурцов. И придадим ему индийский колорит. Подобное блюдо в Индии называется «райта» . Но райта, хотя часто переводится как «салат», на самом деле салатом не является. Это что-то среднее межу болгарским таратором (холодным супом из огурцов и кефира) и греческими цациками (пастой на основе йогурта и огурцов). Всех больше райта похожа на холодный соус из огурцов (и (или) других овощей) и простокваши. Но я, используя практически такие же (или подобные) ингредиенты, адаптирую это блюдо в более привычный для нас овощной салат.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Огурцы – 1 шт
Петрушка – 1-2 веточки
Укроп – 1-2 веточки
Мята – 3-5 литиков
Зира (кумин) – 0,5 чайной ложки
Йогурт – 2-3 столовых ложки
Соль, черный перец – по вкусу.


Об используемых продуктах:

Огурчики берем свежие, молоденькие, лучше салатные, чтобы не чистить от жесткой корочки и семян.
Петрушку и укроп можно заменить другой зеленью. Если любите кинзу, смело кладите, будет как раз по-индийски.

Мяту, если не найдете, можно не использовать. Хотя она часто растет, как сорняк в огородах.
Посмотрите, может и у вас на участке или даче, есть эта пряная травка. Выглядит она так.



Зиру (кумин) можно заменить или дополнить зернами тмина и кориандра. Асафетиду (въедливо-едкую пряность со стойким луково-чесночным вкусом), часто добавляемую в настоящую райту, класть наверное не стоит, ее трудно найти, и у нас все таки не настоящее индийское блюдо.
Зиру (семена) лучше подкалить на сковороде без масла (для усиления вкуса), но, чтобы не возится, можно добавлять и не поджаренную, лишь немного ее потолочь.
Йогурт используется без всяких ароматических и вкусовых добавок. В магазинах такой обычно продается под названием «болгарский» или «греческий». Вместо йогурта можно взять густую простоквашу или, в крайнем случае, кефир, отцедив из него часть жидкости. Кстати йогурт несложно приготовить самому, я не раз его делал. Как соберусь готовить еще, напишу в Рецептах от Домовеста отчет.
Соль – индийцы в райте часто используют черную индийскую соль (кала намак), но у нас салат лишь в индийском стиле, поэтому досконально следовать традициям мы не будем, тем более что у кала намак, благодаря незначительному содержанию сероводорода, довольно специфический вкус тухлого яйца. Берем обычную соль.
Черный перец можно не класть, если не любите острое.

Приготовление:





















Перемешиваем, добавляя йогурт до нужной консистенции. Так как салат делается по мотивам индийской райты, он должен быть довольно жидким. Достигается это просто – с нарезанных огурцов не сливаем сок и кладем побольше йогурта.



Салат получился легкий, освежающий, с приятным пряно-мятным вкусом, без присущего многим индийским блюдам сильного аромата специй.
Лучше делать такой салат из охлажденных продуктов и сразу подавать к столу.

      Просмотров: 2179