На Рецептах от Домовеста уже стало традицией публикация блюд, реально приготавливаемых в разных уголках земного шара. Сегодня в очередном рецепте вы узнаете, как делают салат из зеленых помидор в Мьянме (Бирме). И почему именно из зеленых.

Действительно, вроде какой смысл делать какие-то блюда из невкусных зеленых помидоров, если можно дождаться, когда томаты покраснеют? Тем более в Бирме, где климат благоприятствует выращиванию этих растений. Для начала расскажу, как занимаются помидороводством на озере Инле, находящемся практически в центре Мьянмы (если не хотите читать географический экскурс, переходите прямо к рецепту). По берегам этого водоема расположено около 20 деревень. Дома там стоят на мелководье, на сваях. Вот типичный дом в тех местах.



А это деревенская улица. Все обычно, дома, зажиточные и не очень, хозяйки, направляющиеся с урожаем на базар, только вместо твердой поверхности вода. Кругом вода.



И огороды там почти обычные, с грядками, только плавающие



Землей в них служит плавучий болотный ил. Чтобы грядки не уплыли, их крепят ко дну бамбуковыми шестами. Особенно хорошо растут на таких огородах томаты.



Их собирают буквально мешками. Вот урожай с одного плавучего огородика.



И вот, среди всего этого обилия красных томатов, в Бирме очень популярен салат из зеленых помидор. Дело тут вот в чем. Как любые азиаты, бирманцы очень рачительно относятся к продуктам питания, а так как томаты выращиваются в довольно влажной среде, нередки подгнившие плоды. Из собранных зеленых и начинающих краснеть томатов (как видите объемы большие и плоды нужно собирать недозрелыми, чтобы успеть продать, пока они не начали гнить) отбирают все испорченные. И в них попадается много практически целых, лишь с небольшим, иногда со спичечную головку, пятнышком порчи. Такие уже нельзя оставлять дозревать, они быстро сгниют, а выкидывать жалко. Вот экономные бирманцы и изобрели салат из зеленых помидор, который там делают повсеместно, а в ресторанах этой страны он подается как национальное блюдо.

И хотя это чисто бирманское блюдо, не каких экзотических продуктов для него не требуется. Все можно купить в наших магазинах и на рынках.

Состав салата:

3-5 зеленых или розовых помидора
1 луковица
1 столовая ложка рубленого арахиса
1 столовая ложка (2-3 зубка) измельченного чеснока
1 столовая ложка кунжута
2 столовых ложки кунжутного масла
2 столовых ложки рисового уксуса
Соль по вкусу

Об ингредиентах:
Если найдете черный кунжут, лучше использовать его. Вместо кунжутного масла можно использовать другое растительное. Рисовый уксус вполне заменяется белым винным. В Бирме уксус часто ароматизируют лимонной травой, вместо нее можно добавить немного лимонного сока и цедры. Арахис любой - сырой, жареный, соленый, вареный. Лук, чеснок, помидоры самые обычные, свежие.

Приготовление:

Зеленые помидоры нарезаем дольками или кружочками, как больше вам нравиться.



Измельчаем арахис. У меня не было обычного и я использовал вареный китайский для салатов.











Наливаем масло, кладем чеснок, обжариваем буквально несколько секунд и снимаем с огня. Нам нужно чтобы чеснок не обжарился, а только передал часть своего аромата маслу.



Добавляем к помидорам кунжут и мелко нарезанный лук. Солим чуть круче, чем обычный салат.



В отдельной посуде смешиваем уксус и масло с арахисом и чесноком



Добавляем смесь к помидорам и хорошенько, но аккуратно, размешиваем.



Обязательно выдерживаем салат в холодильнике сутки. Это нужно чтобы твердые зеленые томаты хорошенько промариновались, и из них исчез ядовитый соланин. Такой салат храниться в холодильнике долгое время, так что можно наделать его побольше, и использовать по мере необходимости. На вкус салат очень приятный , освежающий, с легкой кислинкой.



В наших условиях такой салат так же можно делать из поврежденных плодов, которые не подойдут для хранения и дозревания. Например, подпорченных фитофторой.

      Просмотров: 1444