Начались заморозки и нужно убирать с грядок всю петрушку, иначе замерзнет. Но куда девать столько зелени. И я вспомнил о табуле, салате, который готовят арабы и евреи на Ближнем Востоке. В отличие от других салатов, основу этого блюда составляет как раз зелень петрушки.

Вторым обязательным ингредиентом этого салата является булгур. Это крупа из распаренной, а потом высушенной и раздробленной пшеницы. Вместо булгура можно использовать готовый кук-кус, но более правильно и дешево - вареную пшеничную крупу.
По сравнению с пшеничной крупой булгур более удобен тем, что его не надо варить.

Полный список ингредиентов:

Петрушка – 1 большой пучок
Булгур – 6 столовых ложек
Лимон -1 шт
Огурец -1 шт
Помидор – 2 шт
Зеленый лук – 1 небольшой пучок
Оливковое масло – 4 ст. ложки
Тмин – 1/2 ч. ложки
Кардамон- 1/6 ч. ложки
Мускатный орех – 1/6 ч. ложки
Черный перец – 1/4 ч. ложки
Соль по вкусу



Главными ингредиентами в этом салате являются: петрушка, булгур, лимон, оливковое масло, соль. Остальные продукты и пряности добавочные, их можно вообще не класть, или положить немного больше, или поменьше. Часто кладут в табуле мяту и чеснок, иногда сладкий перец. Из специй еще добавляют корицу и гвоздику.
Пропорции петрушки и булгура могут быть разными. Табуле делают, как с преобладанием петрушки, так и почти как кашу. Смотрите, как вам больше нравиться. Если не знаете, кладите поровну, не ошибетесь.

Приготовление:

Первым делом заливаете кипятком булгур и отставляете минут на 20. Воды лейте побольше, лишнюю потом сольете.



Затем нарезаете петрушку. Некоторые рекомендуют у петрушки использовать только листья. Но часто делают табуле и с черешками петрушки. У моей петрушки черешки были толстые, сочные и грех было не пустить их в дело. Обычно у долго хранившейся петрушки черешки деревенеют, поэтому, у купленной в магазине зелени, скорей всего их придется обрезать, а у собранной со своей грядки, или приобретенной на рынке, можно оставить. Поэтому такой совет – попробуйте на вкус черешок. Если он твердый, обрезайте. Если сочный, кладите в салат.
Так как для табуле мелкая нарезка всех ингредиентов является обязательным условием, мне пришлось черешки разрезать повдоль. Делать это не трудно – протыкаете черешок кончиком ножа и, держа нож на месте, тяните черешок. Черешок легко разделяется на две равные половины.



Затем весь пучок петрушки очень мелко нарезаете. Это обязательное условие для табуле. Все нарезанные овощи в идеале должны быть не крупнее крупинок булгура. Сначала нарезаете петрушку обычным способом,



а затем накрошенную массу измельчаете, тщательно порубив ее ножом



Зеленый лук так же мелко режете. Лучше использовать лук-шнитт с тонкими перышками, его удобнее мелко крошить.



Добавляете лук к петрушке.
Огурец так же нарезаете мелко. Отрезаете кончик огурца и прорезаете огурец на глубину лезвия ножа как можно более мелкой сеточкой. Должно получиться что-то вроде кисточки.



Шинкуете нарезанную часть на мелкие кубики.



Повторяете то же самое с оставшейся частью, пока огурец не кончится. Лучше для табуле использовать молоденькие огурчики, их удобнее мелко резать.

С помидорами такая нарезка вряд ли получится, поэтому режьте помидоры пополам, половинки нарезайте повдоль на полоски, а полоски уже мельчите. Так как во всех томатах есть жидкие семенные камеры, то получаться примерно маленькие кубики. Только используйте очень острый нож, чтобы помидоры не размялись, а именно нарезались.



Нарезанные овощи соединяете с петрушкой.



Пока мы мельчили овощи, булгур напитался водой и разбух. Сливаете остатки воды и кладете в крупу специи. В нашем случае это тмин, кардомон, мускатный орех и черный перец.



Хорошенько размешиваете булгур с приправами и соединяете его с овощами



Солите. Еще раз мешаете. Льете оливковое масло.



Размешиваете и заправляете лимонным соком, выжимая его из половинки лимона.



Чтобы в салат не попали семена, подставляете шумовку. Некоторые ловят рукой, но я считаю это не очень гигиеничным, да и не люблю без особой нужды пачкать руки. После того как выжали половинку лимона, салат размешиваете и пробуете. Вполне возможно, что будет достаточно одной половинки лимона.



Получился ароматный, вкусный, сытный и очень красивый салат. Табуле пока еще редок на наших столах, но как видим, для его приготовления не нужны какие-то особые продукты. Булгур вполне возможно заменить пшеничной крупой. Единственное, придется повозиться с мелкой нарезкой, но если есть острый нож и некоторая сноровка, это не проблема.

      Просмотров: 1259