Казалось бы чего тут сложного, сварить суп с тушенкой - вывалил в кастрюлю содержимое, выскреб остатки, и не о чем не беспокойся – мясо ведь уже тушеное. Но на самом деле не все так просто.
Сначала нужно выбрать тушенку. На этом этапе у нас стоит задача приобрести именно консервированное тушеное мясо, а не хрящи, жилы, жир и кусочки сои.
Первое на что обращаем внимание – цена. Согласитесь, треть килограмма (а именно столько вешает банка тушенки) уже готового мяса (не забываем, что мясо уваривается до 40%) не может стоить 20-30 рублей. Значит чем банка тушенки дороже, тем больше вероятность, что в ней именно мясо.
Но не все так просто, цену может задрать, как производитель, так и продавец, не говоря уж о посредниках, исходя из простого принципа - «а мне уж больно, милок, деньги нравятся».
Поэтому лучше всего покупать мясные консервы у известного, проверенного временем производителя. Наиболее верный способ узнать про такого – поинтересоваться, что закупается Госрезервом, уж там-то не будут класть в запасы всякую ерунду.
Косвенным, но довольно точным признаком, хорошей тушенки является рисунок и информация нанесенные краской прямо на металл банки. Эта технология хотя и старая, но довольно сложная и пользуются ею серьезные производители. А вот бумажная этикетка на банке тушенки почти верный признак не очень качественной продукции.
Естественно смотрим, чтобы на банке был написан ГОСТ, при производстве по ТУ (техническим условиям) производители могут сильно нафантазировать, причем в свою пользу. Например, представив кусочки растительного белка в виде аккуратно нарезанного мяса. Хотя заветные буквы ГОСТ тоже не гарантируют качества.
Есть еще много признаков, по которым можно более-менее точно определить, положили ли в банку мясо или что-то другое. Но моя статья все-таки называется «Как сварить суп с тушенкой», а не «Выбираем тушенку», поэтому часть, посвященную выбору, я заканчиваю. Если у кого-то есть вопросы – пишите. Сделаю отдельную статью, посвященную только выбору тушенки.
Итак, тушенку выбрали. И даже открыли.
Остается только положить ее в суп. Вот тут-то я и заметил, что многие делают ошибки. БУхают тушенку в середине варки или вообще в начале. В результате мясо вываривается до жестких волокон, жир осаливается, вкус теряется. То есть происходит то, что обычно случается при неправильной варке мяса.
Рассмотрим на примере щей как нужно готовить суп с тушенкой. Варим щи (борщ, рассольник, и т.п.) как обычно, единственное отличие - пропускаем первый этап приготовления бульона и варки мяса. Суп должен быть практически полностью готовым – все ингредиенты положены и сварены, остается только пяток минут дойти.
В это время и кладем тушенку. Всю, с жиром, желе и жидкостью. В нормальной тушенке жира не должно быть больше 1/6 от общего объема. Если все-таки его много, оставьте часть в банке.
Если мясо одним куском, то его разделяем на небольшие порции. На медленном огне дожидаемся закипания супа, не допуская бурного кипения. Затем, при варке на электроплите, сразу же выключаем, а на газе даем проварится минуту-две.
Это очень важно, поэтому объясняю подробно для чего это нужно –
1) Довести до кипения - чтобы при помощи высокой температурой и конвекцией тушенка органично соединилась с другими ингредиентами, чтобы суп приобрел единство вкуса.
2) Не допустить бурного кипения и варка минимальное время – чтобы мясо не переварилось, жир не осалился, а вкус тушенки не исчез. Ведь тушенка уже полностью готова и даже незначительное и недолгое повышение температуры варки отрицательно скажется на ее вкусе.
Только так вы сохраните весь аромат тушенки, и вместе с тем добьетесь единства вкуса супа. Подобным способом готовят и вторые блюда с тушенкой – макароны, картошку, каши, важно чтобы тушенка только прогрелась до температуры приготавливаемого блюда, и не в коем случае не варилась, даже непродолжительное время.
Примерный расход тушенки – 1 банка на 2-4 порции вторых блюд и 4-8 порций супов. Ну а при конкретном приготовлении ориентируйтесь по ситуации. Только напомню -1 банка это дневная солдатская норма.
Ну и о видах тушенки. Всех лучше подходит для приготовления блюд говяжья. Свиная тоже неплоха, но в ней обычно много жира. Конская практически такая же, как говяжья, только мясо немного пожестче. Баранья на любителя, многим не нравится запах этого мяса. Недавно у нас в магазинах появилось консервированное мясо кенгуру, очень неплохая тушенка, практически без жира и по вкусу сильно походит на говядину, и цена практически такая же.
Как сварить суп с тушенкой
