Летом холодные супчики самое милое дело. При приготовлении не надо торчать около пышущей жаром плиты, а при поедании можно даже немного охладиться. Поэтому в жаркое время года я часто готовлю русскую и кавказскую окрошку, болгарский таратор, да и просто холодные супы из того, что есть. В качестве жидкой составляющей использую квас, кефир, сывортку, айран, кумыс. И вот недавно мне попался рецепт холодного супа с применением пива. Проведя ревизию холодильника, я обнаружил, что все, довольно многочисленные, ингредиенты этого интересного блюда, оказывается, есть в наличии. Тотчас, пока что-нибудь не исчезло, я взялся за приготовление необычного холодного супа.

Нужные ингредиенты (примерно на 2 порции):

Филе копченой горбуши – 100 г
Филе копченой масляной рыбы – 100 г
Свежий огурец – 1 шт.
Свежий помидор – 1 шт.
Редис – 5-6 шт.
Зеленый лук – 5 перышек
Петрушка – 3 стебелька
Укроп – 5 веточек
Чеснок- 2-3 зубчика
Горчица – 1 чайная ложка
Хрен – 1 чайная ложка
Перец острый красный молотый – 0,3 чайной ложки
Пиво светлое - 300 мл
Квас окрошечный – 300 мл
Соль по вкусу
Свежий зеленый перец (острый) – 1 стручок (по желанию)
Сметана – для заправки (по желанию)



Об ингредиентах подробно:

Как во всех рецептах холодных супов и окрошек количество любых ингредиентов можно немного варьировать, в пределах разумного.
Рыба в эту полуокрошку-полуботвинью идет холодного копчения, не обязательно масляная и горбуша, можно брать любую, только она должна быть двух видов, красная и белая, например, форель и осетр. Подойдет и бюджетный вариант – селедка и горбуша. Но лучше все таки, по возможности, брать рыбу поблагороднее.
С овощами и без разъяснений все понятно – обычные свежие редиска, чеснок, огурцы и томаты.
Зелень тоже обычная (правда лук я забыл положить, но и без него окрошка была вкусной).
Горчица нужна не острая, типа американской.
Хрен - готовый, натертый.
Перец красный острый молотый нужно смешать с небольшим количеством воды, сделав пюре. Я не стал заморачиваться, и заменил пюре таким же количеством заготовленного впрок яннема.
Если любите острое, можно добавить мелконарезанный стручок свежего зеленого перца. Этот перец среднеострый и будет в самый раз.
Пиво обязательно светлое, разливное, живое - нефильтрованное, непастеризованное.
Квас любой, окрошечный.
Сметана добавляется при подаче на стол, по желанию.

Приготовление:

























Далее делаем заправку. В небольшую чашечку кладем горчицу, хрен и разведенный в пюре перец (я использовал корейскую приправуяннем)



















Квас именно добавляется, смотря по вкусу и густоте. То есть, немного налили, посмотрели не жидко ли, попробовали, если надо, еще долили. Возможно так же понадобится доведение до вкуса хреном, горчицей, перцем и солью. Ну, это обычное дело для холодных супов.
Всё, наш холодный супчик готов. Для целостности вкуса лучше выдержать его часок-другой в холодильнике



Необычность этого блюда в том, что для его приготовления используется копченая рыба, помидоры и пиво. Что не характерно для окрошек и ботвиний. Тем не менее, эти продукты не выбиваются из общего вкуса, и не кажутся лишними. Холодный супчик получился на удивление приятным и легким, с возбуждающей аппетит остротой.

      Просмотров: 1937