Летом жарко, и совсем не охота кушать горячую пищу, а тем более стоять у раскаленной плиты, готовя еду. Поэтому с давних времен в жаркое время года во многих странах делают холодные супы. Вот с одним таким супчиком я вас сегодня и познакомлю.

"Гаджи наен гук" с корейского переводится очень просто – баклажан(овый) (гаджи) холодный (наен) суп (гук). В отличии от большинства холодных супов мира, которые готовятся на напитках (например, русская окрошка на квасе), кисломолочных продуктах (болгарский таратор), соках и пюре (испанский томатный гаспачо), овощных отварах (свекольник), корейские холодные супы обычно делаются на обычной воде. Но не бойтесь, у нас не получатся просто замоченные баклажаны. Благодаря сочетанию заправочных приправ и специй корейский холодный супчик приобретет целостный и гармоничный вкус.

Причем не понадобится ничего особо экзотичного. Все продукты для этого блюда можно купить в любом супермаркете.

Для корейского холодного супа из баклажан потребуется (на 1 порцию):

1 молодой баклажан (~ 130-150 г)
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка нарезанного острого свежего перца (лучше 2 цветов – красного и зеленого)
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука
½ ч. ложки сахара
½ ч. ложки сушеного крупномолотого острого перца
½ ч. ложки соевого соуса
1 ст. ложка уксуса
1 стакан холодной воды
2 ч. ложки семян кунжута



О применяемых продуктах

О репчатом и зеленом луке, чесноке, баклажанах, сахаре, соевом соусе сказать практически нечего, кроме того, что все это нужно самое обычное.

Свежего перца (красный и зеленый чили) корейцы кладут в два раза больше, но мне этого показалось много, и я, во-первых, положил одну столовую ложку вместо двух, а во-вторых, взял не перец чили, а китайский, он менее острый. Если хотите досконально следовать корейскому рецепту, кладите 2 столовых ложки перца чили (одну зеленого, другую красного).

Еще в этом холодном супе применяется сушеный крупномолотый красный острый перец, который пока редок в наших магазинах. Но вы можете заменить его обычным молотым красным острым перцем, только возьмите этой специи поменьше в 2-3 раза.

Уксус лучше применять рисовый, если такого нет в наличии, то любой белый, крепостью не выше 6%.

Холодную воду используйте кипяченую, а лучше бутилированную, простую, не газированную и не минеральную.

Семена кунжута нужны поджаренные, если купили сырые, поджарьте сами на сковороде без масла до золотисто-коричневатого цвета.

Приготовление:

Баклажан режем поперек на кругляши длиной около 5 см. Каждый кусок разрезаем пополам.



Ставим нарезанный овощ готовиться в микроволновую печь, на 100% мощности, примерно на 5 минут.



Если нет микроволновки, варим баклажан на пару, около десяти минут. Приготовленный овощ остужаем. А пока он стынет, режем остальные овощи.
Чеснок, зеленый и репчатый лук шинкуем мелко, а перец нарезаем соломкой, если стручок большой, и тонкими ломтиками-колечками, если это настоящий чили.



Остывший баклажан нарезаем брусочками 1-1,5 см толщиной. Корейцы традиционно рвут куски баклажана на полоски руками. Можете сделать так же, если кожа овоща не слишком плотная.











Кладем полчайной ложки сушеного крупномолотого красного острого перца. Или пару-тройку щепоток жгучего молотого перца.



Добавляем одну вторую чайной ложки соевого соуса.















Размешиваем. Пробуем. Если надо подсаливаем или подкисляем уксусом. Если слишком солоно или кисло, добавляем воды. Сыпем кунжут. Для более выраженного вкуса часть кунжутных семечек можно растереть в руках или растолочь в ступке.



Ну вот, наш гаджи наен гук готов, можно подавать к столу. Кушают холодный корейский суп из баклажан сразу, но можно ему дать настояться-охладиться в холодильнике 20-30 минут.







Напоминаю, пропорции в рецепте указаны для одной порции. Чтобы приготовить больше, просто увеличьте количество каждого ингредиента, согласно числу едоков. Если кто-то не любит или не переносит острого, можно приготовить ему порцию отдельно, заменив стручки чили и молотый острый перец свежим сладким болгарским и паприкой сушеной кусочками. Это будет не совсем в корейских традициях, но позволит не кушающим острого узнать вкус настоящего корейского холодного супа из баклажан.