Домашние Вести
  ???????@Mail.ru
  
Меню«Готовим из того что есть» 
  •  Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Холодные супы на лето
  • Заготовка огурцов впрок
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта

  • Постный суп из моркови с сельдереем
    Предлагаю вашему вниманию красивый по виду и приятный по вкусу вегет ...


    Расширенный поиск


    Не сиди online впустую. Начинай зарабатывать на Linkum
    Июль 2017 (6)
    Июнь 2017 (6)
    Май 2017 (9)
    Апрель 2017 (8)
    Март 2017 (9)
    Февраль 2017 (6)


       Классические щи из квашеной капусты
    Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи,
    Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи,
    Кидай больше овощей - не могу я жить без щей,
    Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей!

    «Сектор газа», песня «Щи»



    Приготовление щей, как и большинства других блюд, имеет три составляющих:

    Первое, это продукты и основные кулинарные приемы, используемые для варки большинства супов (картофель, мясо, луково-морковная заправка + общие приемы варки и жарки)

    Второе, это продукт, позволяющий позиционировать приготавливаемое блюдо. Для щей это капуста.

    Третье, продукты и кулинарные приемы, позволяющие широко разнообразить кушанье. Обычно это добавление к основным продуктам дополнительных, таких как грибы, крупы, овощи и (или) особые приемы приготовления – томление в горшочке, настаивание суточных щей.

    В рецепте я покажу, как готовить классические щи, а в конце расскажу о различных вариантах приготовления щей.

    Состав, основные продукты:

    Говядина 0,5 -1 кг
    Капуста квашенная 300-500 гр
    Картофель 0,5 кг
    Луковица -1 шт
    Морковь -1 шт

    Для щей лучше всего использовать жирную говядину. Что мы и сделаем – возьмем говяжью грудинку.

    Классические щи из квашеной капусты


    Конечно, можно использовать и другое мясо, но об этом мы поговорим в конце рецепта, а пока - приготовление классики щей.
    Грудинку кладем в кастрюлю, заливаем водой, даем закипеть, снимаем пену и варим на медленном огне. Очень важно варить мясо, не допуская бурного кипения, а в идеале кипения вообще, при температуре около 98 градусов. При сильном кипении жиры содержащиеся в мясе обмыливаются и бульон приобретает неприятный вкус.
    Если переключатель конфорки стоит на самом слабом нагреве, а бульон продолжает бурно кипеть, варите суп с открытой крышкой.
    Время варки грудинки – 60 минут и более. Часа достаточно, чтобы мясо сварилось, но многие любят разваристые щи и поэтому можно готовить говядину дольше, до состояния тушенки.

    Следующим этапом у нас будет добавление капусты. Так как щи прежде всего это кислый суп, то и возьмем мы для нашего рецепта квашенную капусту.

    Классические щи из квашеной капусты


    Капусту нужно отжать от рассола. Если уж очень кислая, то промыть. Но не перестарайтесь, щи должны быть с кислинкой. Количество капусты опять же зависит от ее вкуса, но ее не должно быть мало, как ни как это основной ингредиент. Делаем так – мясо вытаскиваем, а капусту кладем. Это нужно для того, чтобы срезать мясо с костей и нарезать на кусочки. После нарезки мясо отправляем обратно в кастрюлю. Кости выкидываем.

    Пока капуста варится, подготавливаем картофель.

    Классические щи из квашеной капусты


    Еще одна важная деталь – так как суп варится практически без кипения, то при добавлении больших количеств новых продуктов нужно временно немного добавить огонь ( переключит с 1 на 2). Это необходимо для того, чтобы варево быстро восстановило температуру пониженную добавленным ингредиентом. Если этого не сделать, то суп не только дольше будет готовится, но и станет менее вкусным. Как только бульон закипит, не забудьте переключить нагрев обратно на минимум.

    Капусту не нужно варить слишком долго, времени затраченного на чистку и нарезку картофеля вполне достаточно. А значит, сразу спускаем порезанный крупными кубиками (примерно 3х3 см) картофель. Нарезка кубиками больше подходят к щам чем брусочками.

    Пока картофель варится делаем луково-морковную заправку. Это обычная заправка для большинства супов – морковь натирается на крупной терке или мелко шинкуется. Лук мелко нарезается и все это пассеруется в жире снятом с бульона или на растительном масле.

    Классические щи из квашеной капусты


    Обычно еще в пассеровку добавляют томат пасту, но для щей это не обязательно.

    По готовности картофеля вводим пассеровку в щи, солим, при желании кладем лавровый лист и перец горошком. Варим еще минут 5 и щи почти готовы.

    Классические щи из квашеной капусты


    Для полного счастья лучше дать им настоятся хотя бы минут 30. Заправляют щи обычно сметаной, но можно и майонезом.

    Классические щи из квашеной капусты


    Это был рецепт классических щей. А теперь самое интересное! Разнообразные варианты щей.

    Капуста для щей может быть не только квашеной, но и свежей.
    Добавлено 09.01.2012 Вот фотография щей из свежей капусты. А здесь - подробный рецепт приготовления.

    Классические щи из квашеной капусты


    Иногда вместо капусты используют щавель. Капусту для щей часто предварительно тушат отдельно.

    Мясо предпочтительней говядина. Но подойдет свинина или птица. Летом хороши щи с тушенкой. Делают щи с копченостями. В рецепте петровских (сборных) щей одновременно используют мясо, ветчину и курицу.

    Варят так же, так называемые «пустые» щи, без мясного, с одними овощами.
    Есть постные щи на грибном бульоне.

    Вместо картофеля, или вместе с картофелем, для щей используют морковь, репу, брюкву, грибы.

    В зеленые щи со щавелем часто добавляют шпинат или молодую крапиву.

    Уральские щи делают с предварительно сваренной отдельно перловой крупой.

    Иногда, при подаче, в щи кладут половинку сваренного вкрутую яйца.

    Суточные щи готовят несколькими способами. Основное отличие суточных щей – их, или едят на следующий день после приготовления, или в процессе приготовления оставляют настаиваться на сутки.
    Часто щи готовят в глиняных или керамических горшочках в духовке, имитируя приготовление в русской печи.

    Примечание: Для тех, кто боится, что картошка не сварится в кислой среде - тушите квашеную капусту отдельно и готовую добавляйте в щи в конце варки.

    Классически это делается так - в сковороду или кастрюлю кладете капусту, добавляете немного жира (можно растительного масла), наливаете 10-15 % воды и тушите на медленном огне 1,5 - 2 часа, при закрытой крышке, периодически помешивая. При необходимости доливаете воду. Это рекомендация из рецептур советского общепита.

    Класть в щи картофель до сырой (как свежей, так и квашеной) капусты не рекомендуется по одной простой причине - время варки нарезанной свежей капусты - 20-30 мин, квашеной - 30-35 мин, а время варки нарезанного картофеля - 15-20 минут.

    То есть, если вы положите квашеную капусту после картофеля, как советую в комментах некоторые, ну реально "слышавшие звон, но не знающие, откуда он", то рискуете получить, или разваренную в кашу картошку, или недоваренную капусту.

    Еще раз - в конце варки кладется ТУШЕНАЯ квашеная капуста!

    Но! Часто дома и в столовых не заморачивались с отдельным тушением, а варили сначала капусту, а потом добавляли картофель. И получалось вполне нормально, потому как вкупе с предварительным избавлением капусты от излишней кислоты (отжатие, промывание и т.п. действия) и немного более долгой варкой, влияние кислой среды на картофель полностью нивелируется.







     (голосов: 24)
      Просмотров: 489939  
    Поделиться: 

    Похожие рецепты:
  • «Третий ингредиент» или тушеная говяжья грудинка с картофелем и луком
  • Постные щи из квашеной капусты
  • Баранина с картофелем в горшочке
  • Картошка с тушенкой
  • Различные варианты приготовления рассольника на основе классического рецепт ...


  • Комментарии (последние вверху):

       #80 написал: povar (12 декабря 2016 01:06)
    Петр, да, картошка "дубеет" в кислой среде. Но именно в кислой, той которую вы и не будете есть тарелками, как суп. Типа рассола от соленых или маринованных огурцов. А щи это суп. И в него закладывается квашеная капуста, СПЕЦИАЛЬНО избавленная от кислоты отжиманием и промыванием.

    Тот есть, если вы делаете щи слишком кислыми, а потом жалуетесь что картошка в них дубеет, виноват не рецепт, виноваты вы, потому как именно вы не подготовили должным образом квашеную капусту. И сорт картошки тут совершено не причем.

    Точно так же в интернете гуляет миф, что картошку с помидорами готовить нельзя, так как опять же томаты содержат кислоту, от которой картошка "задубеет".

    Ерунда! Это домыслы кулинаров-теоретиков. То количество кислоты, которое содержится не в закусках, а в основных блюдах, практически не влияет на развариваемость картофеля. Что в щах, что в картофельной запеканке с помидорами.
       #79 написал: Петр (11 декабря 2016 03:28)
    Варил как и написано, картошка после капусты. Капусту отжимал, но не промывал. Картошка деревенская, рассыпчатая. Получилось отлично, картошка даже разварилась. Хотя щи вышли кисловатыми. Надо было капусту промыть. С магазинской картошкой, которая часто "мыльная", "восковая" я бы так не стал делать, она бы наверное точно задубела. Автору, думаю, надо это указать.
       #78 написал: Женя (9 ноября 2016 09:20)
    Супер, спасибо за рецепт и тонкости приготовления, сварила офигенные щи %)
       #77 написал: povar (23 октября 2016 03:32)
    Цитата: Алексей
    Но(!!!) в кислой среде овощи варятся дольше,я мясо быстрее.Это так,Вам на заметку,хитрости повара.
    Поэтому в бульон кладут картошку,пассеровку(у Вас :луково-морковную заправка),и только в конце кв.капусту.


    Алексей, а квашеная капуста варится мгновенно? Быстрее, чем уже готовая луково-морковная пассеровка? Или мы готовим азиатские щи, и не прочь похрустеть недоваренной капустой?

    В который раз объясняю - Влиянием кислой среды можно принебречь, как несущественным фактором. В отличии от времени варки ингредиентов.

    Кислая капуста не сварится за пару минут. А за время её варки уже сварившаяся картошка разварится в пюре. Тем более, что щи обычно еще и томят. Мы что хотим получить, картофельный суп-пюре с вкраплениями квашенной капусты, или настоящие щи?

    Влияние кислой среды в щах полностью нивелируется временем приготовления! Настоящие щи это долгая медленная варка и не менее долгое томление! Щи должны быть настоявшимися!

    А суп, где картошка недоваривается из-за влияния кислотности квашеной капусты, это не щи! Это европейский быстро-суп с применением квашеной капусты!
       #76 написал: Алексей (22 октября 2016 16:34)
    Всё хорошо.Спасибо.Но(!!!) в кислой среде овощи варятся дольше,я мясо быстрее.Это так,Вам на заметку,хитрости повара.
    Поэтому в бульон кладут картошку,пассеровку(у Вас :луково-морковную заправка),и только в конце кв.капусту. fellow
       #75 написал: povar (28 августа 2016 01:28)
    Жека, напишите хороший рецепт, с раскрытием технологии. Как говориться "критикуя, предлагай". Свое "фи" может написать и первоклассник, только научившийся грамоте.

    Я не совсем вас понял , что значит "технология не раскрыта, только про бульон, а этого мало,а для щей это важнее ингредиентов". Если знаете, что раскрыть, пишите. С удовольствием поучусь у вас.
       #74 написал: Жека (27 августа 2016 16:16)
    Плохой рецепт, технология не раскрыта, только про бульон, а этого мало,а для щей это важнее ингредиентов
       #73 написал: Тамара (24 февраля 2016 11:13)
    Щи по этому рецепту очень вкусные. У нас в Украине их вообще не готовят. Я раньше очень часто ездила в Москву в гости и там научилась готовить щи. smile Там готовили именно так,как здесь написано. Теперь я часто их готовлю.Моей семье очень нравится!!! fellow
       #72 написал: д.Вова (16 сентября 2015 08:41)
    Цитата: povar
    Кстати Похлебкин, так как и я, а точнее наоборот, я как Похлебкин, закладываю картошку после кислой капусты, а не так, как долго пытались уверить меня тут в комментариях.

    Из своего опыта могу сказать что это не принципиальный момент. Можно положить картошку до капусты, можно после, можно положить их вместе и не мучится выбором. winked Во всех трех случаях получится отличный результат если готовить "с душой" Гораздо важнее не дать супу бурно кипеть, причем и при варке овощей и при варке бульона. Что же касается готовности отдельных ингредиентов то по моему их готовность как бы выравнивается в то время когда суп настаивается под крышкой уже на выключенной плите. Температура супа еще долго остается высокой, а процесс "варки" как я понимаю идет где то около 80-ти градусов внутри продукта. И в то же время если бульон уже не кипит то ни какой ингредиент не может развариться в безвкусную кашу.
    Отдельно хотелось бы упомянуть Похлебкина.
    1)Вне всякого сомнения это наверно самый авторитетный источник.
    2)Ни чего лучше его трудов по кулинарии я не читал, да в общем то всему научился по его книжке, но...
    3) и у него есть ошибки, все мы не боги.
    Приведу пару примеров. В рецепт манной каши видимо закралась техническая ошибка и количество крупы видимо в два раза больше необходимого. Это ошибка несомненно чисто техническая, но есть и принципиальные, от неправильного понимания. Например рецепт соленых огурцов. Предлагается держать их первое время при комнатной температуре для заквашивания как капусту, а уже потом опускать на хранение. Но это не правильно! Тщательно изучив этот вопрос и почитав что пишут специалисты в этот деле я понял что Похлебкин просто механически переложил свое понимание химических процессов и ошибся... На самом деле гораздо лучше для огурцов (в отличии от капусты) что бы процесс молочно-кислого брожения шел как можно медленнее, то есть банки надо поставить на хранение в погреб или холодильник сразу же! Готовы же они будут через пару месяцев.
       #71 написал: povar (16 сентября 2015 07:04)
    Цитата: д.Вова
    Прочитайте это место еще раз. Примерно написано там следующее, луковицу целиком и не забыть ее вовремя вытащить что бы она не развалилась и не испортила весь суп как бывает у нерадивой хозяйки или сразу мелко измельчить, пока варится мясо он практически растворится.


    Прочитал. Вы тоже не точно передали смысл его фраз. Нету там про "практически растворился". Похоже Похлебкин был не прочь поспорить и сам с собой. smile То у него, цитирую " В связи с тем, что разные продукты имеют разную структуру и потому их температура кипения, плавления и готовности различна, получается, что в общей гуще супа одни продукты (как, например, лук) успевают полностью испортиться, а другие ещё сохраняют часть прежних качеств и вкуса."
    То "1. Налить воды (или кипятку), положить мясо, довести до кипения.
    2. Добавить целую луковицу или мелко нарезанный лук"


    Кстати Похлебкин, так как и я, а точнее наоборот, я как Похлебкин, закладываю картошку после кислой капусты, а не так, как долго пытались уверить меня тут в комментариях.

    1. Налить воды (или кипятку), положить мясо, довести до кипения.
    2. Добавить целую луковицу или мелко нарезанный лук и одновременно морковь (целую или соломкой), петрушку, редьку, репу, свёклу. В это же время или раньше в супы закладывают такие овощи, как бобовые и кислую капусту. Но чаще их готовят отдельно, параллельно с основным супом в другой посуде и смешивают вместе к концу приготовления.
    3. Через 30 минут можно закладывать картофель, крупы – пшеницу, рис, гречку.
       #70 написал: д.Вова (15 сентября 2015 14:29)
    Цитата: povar
    А вот Похлебкин с Вами бы поспорил. Он советует класть в начале варки целую луковицу, а в конце ее вынимать. Потому как считает разваренный лук полной профанацией.

    Похлебкин бы спорить не стал ибо про двойную закладку лука это его совет и есть wink Прочитайте это место еще раз. Примерно написано там следующее, луковицу целиком и не забыть ее вовремя вытащить что бы она не развалилась и не испортила весь суп как бывает у нерадивой хозяйки или сразу мелко измельчить, пока варится мясо он практически растворится.
       #69 написал: povar (15 сентября 2015 07:46)
    Цитата: д.Вова
    Лук и другие овощи в настоящих щах никогда не обжариваются! Это очень важный момент, принципиально отличающий щи от например борща. Хотя надо заметить что по приведенному здесь рецепту готовит большинство. Дело в том что обжаривание простейший способ сделать вкус более насыщенным и позволяет даже никчемным кулинарам и домохозяйкам получить в общем то неплохой результат.

    Ради справедливости уточню. Обжаривание (пассерование) лука и моркови пошло от общепита. В домашней кухне раньше так не делали. А виной всему ухудшение качества продуктов.
    В общепите было естественным "экономить", улучшая вкус супов таким нехитрым и дешевым способом. Потом эта тенденция перекинулась и на городскую домашнюю кухню, по причине уже магазинно-рыночной "экономии" - "супнаборы", "косточки для супа", нитратные овощи и т.п. .
    В деревнях до сих пор принято варить суп без обжарки овощей. Потому как мясо своей скотины и выращенные без химических удобрений овощи дают великолепный вкус, не нуждающийся в дополнительной корректировке.


    Цитата: д.Вова
    Лук надо класть дважды, первый раз мелкорезанный сразу в самом начале как только закипит мясо (кстати две закладки лука улучшат вкус любого супа).

    Кстати, я частенько так и делаю. Мелконарезаный лук кладу в начале. А вот Похлебкин с Вами бы поспорил. Он советует класть в начале варки целую луковицу, а в конце ее вынимать. Потому как считает разваренный лук полной профанацией.

    Ну и спасибо за советы, вкусно дополняющие рецепт щей!
       #68 написал: д.Вова (15 сентября 2015 05:43)
    Лук и другие овощи в настоящих щах никогда не обжариваются! Это очень важный момент, принципиально отличающий щи от например борща. Хотя надо заметить что по приведенному здесь рецепту готовит большинство. Дело в том что обжаривание простейший способ сделать вкус более насыщенным и позволяет даже никчемным кулинарам и домохозяйкам получить в общем то неплохой результат. Вкус будет приемлемым но очень далеким от настоящих щей из русской печи. Тщательность и аккуратность при приготовлении и использование пряностей - вот секрет хороших щей а не обжаривание которое огрубляет вкус хоть и дает сносный результат. Для получения вкуса близкого к настоящим щам могу дать пару советов. Лук надо класть дважды, первый раз мелкорезанный сразу в самом начале как только закипит мясо (кстати две закладки лука улучшат вкус любого супа). Ни в коем случае нельзя оставлять суп без присмотра, многие этим пренебрегают считая что суп ведь жидкий, подгореть как котлеты не может. В то время как ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения! Вовремя заложенные продукты в зависимости от времени их варки, чеснок и пряности положенные в конце и настаивание под крышкой хотя бы пол часа на остывающий плите - вот секрет хороших щей, наиболее близких по вкусу к классическим. Можно добавить грибов, сухие в начале или порезанные соломкой соленые грузди в самом конце. Если есть копчености - ветчина, колбаса, грудинка, так же не помещают, нарезать соломкой что есть и добавить в самом конце. Приятного аппетита и кулинарных успехов!
       #67 написал: валя (27 апреля 2015 23:37)
    Спасибо за рецепт!!! Все понятно.доходчиво.с удовольствием приготовила и на ура ушло!!!!! Не обижайтесь на отзывы - бывает. Может голодные были!!!??? Еще раз СПАСИБО!!!!!
       #66 написал: povar (19 марта 2015 06:00)
    Цитата: эконом
    Прежде чем готовить новое блюдо, всегда изучаю несколько рецептов. В большинстве случаев, рекомендуют квашеную капусту предварительно подготовить: в духовке; на сковороде; притушивают после пассировки моркови с луком. Здесь-же - сразу в бульон.


    Тут как вам больше нравится, можете потушить или пожарить, или сразу в бульон. В поваренных книгах встречаются все эти способы добавления квашенной капусты.

    Вообще эволюция щей в этом плане происходила так. До революции кислую капусту обычно обжаривали вместе с луком на чухонском (сливочном) масле. То есть так и написано - "обжаривается", "поджаривается".

    Потом стали тушить, по-видимому где удобнее, в духовке (общепит) или на сковороде (дома). А затем стали сразу варить в бульоне, скорей всего для быстроты.


    Цитата: эконом
    ответ на #56: Татьяна. "Пищевой патриотизм" !? Я - русская. Родилась в Украине, миллионном городе: репу и брюкву в глаза не видела, а свеклу называю "буряк". Мне тоже отказано в "исконности" как и этим щам?

    Не обращайте внимания. На самом деле и щи когда-то были почти заморским блюдом. Вот что пишет В.В. Похлебкин:

    "Во всяком случае, три из шести компонентов щей были «иностранными»: капуста, сметана, пряности (лук, чеснок, перец, лавровый лист), и три — отечественными: мясо, грибы, мука (первоначально в щи шли ржаные отруби, а сама мука — на хлеб!).

    В создании щей сказалась, таким образом, очень важная черта древнерусского народа — его непредубежденность, его терпимость, что в то время было весьма редким явлением...
    "
       #65 написал: эконом (18 марта 2015 14:53)
    Прежде чем готовить новое блюдо, всегда изучаю несколько рецептов. В большинстве случаев, рекомендуют квашеную капусту предварительно подготовить: в духовке; на сковороде; притушивают после пассировки моркови с луком. Здесь-же - сразу в бульон.

    ответ на #56: Татьяна. "Пищевой патриотизм" !? Я - русская. Родилась в Украине, миллионном городе: репу и брюкву в глаза не видела, а свеклу называю "буряк". Мне тоже отказано в "исконности" как и этим щам?
       #64 написал: povar (23 февраля 2015 16:56)
    Лора, здравствуйте! У меня лично не было, даже с деревенской свининой. На рынке вообще-то мясо должны проверять. Хотя, конечно, надеяться на это нельзя.

    Тут надо смотреть. Возможно это просто пена, которую в скороварке снять невозможно и которая под воздействием давления и повышенной температуры приняла такие формы.

    Но, думаю, вы поступили правильно. С любыми продуктами должно работать то же правило, что и с грибами - все сомнения трактуются НЕ в пользу сомнительного продукта. То есть, если что-то подозреваете, но сомневаетесь, смело выбрасывайте.
       #63 написал: Лора (23 февраля 2015 03:51)
    Доброе время суток! Сегодня захотелось сварить классические щи по Вашему рецепту. Но дело не в этом. У меня вопрос. Мясо свинину на косточке покупала на рынке. Варила в скороварке. После открытия крышки на поверхности бульона увидела какие-то белые спиральки, колечки. пружинки.. Реально что это могли быть глисты? У Вас было такое на практике? Не рискнула использовать это варево. Пришлось вынести на мусорку собакам.
       #62 написал: Сергей (21 декабря 2014 10:41)
    Попробуйте свиные ребрышки слегка обжарить без масла в кастрюле, затем залить водой и вскипятить. Будет много пены, которую следует, конечно, убрать, т.к. щи должны быть прозрачными (в пику любителям толченой и разваренной картошки). В поджарке примените грибы и сельдерей. Классические щи (естественно с зеленью и сметаной) станут царскими (ну по крайней мере дворянскими).
       #61 написал: Елена (11 декабря 2014 12:47)
    молодец!! Хорошо всё, подробно описал, я вот думала: нужна томат-паста или нет, а он - объяснил. Вчера приготовила щи, очень вкусно!
       #60 написал: Елена (20 ноября 2014 12:18)

    Цитата: povar
    Но не рекомендую закладывать первой картошку, которая варится быстрее чем капуста. Она разварится в кашу, можете проверить это на практике.


    Моя бабушка всегда варила в кислых щах картошку целиком, а потом её доставала и мяла толкушкой. В этом весь смысл.
       #59 написал: гость (10 октября 2013 15:29)
    Только что приготовила по вашему рецепту,только я свинину брала. всё получилось и картошка нормально сварилась.очень вкусно. со сметанкой ням-ням)))спасибо!!!
       #58 написал: Антон (10 октября 2013 13:37)
    для густоты варите картошку вместе с мясом,она разойдётся, если нет то выловите шумовкой и разомните добавляя жидкости в которой варилось мясо и картофель до состояния пюре. После этой процедуры картофель нарезанный какими либо фигурками добавлять не надо. СЧЩИ заметьте, а не СУП будет очень тягучим сытным и вкусным.
    В данный момент их и варю. Тоже советую и при варке борща,только всё это делать до закладки заправки
       #57 написал: Irina 27 (2 октября 2013 16:33)
    А мне понравился рецепт, и фото нормальные. Ведь красиво оформить или не делать этого - это личное дело каждого. Тем более (это касается личного опыта) не всегда камера может передать аппетитность блюда!
    А говоря о классике, о старинных русских блюдах - так и продукты сейчас другие, и разнообразия больше. Думаю, вкусы современного человека отличаются от тех, что были раньше. А добавлять или не добавлять перловку - это по вкусу. Каким бы классическим или исконным не был рецепт, если он не свойственен вкусам семьи, то и не о чем говорить. Я лично редко когда готовлю строго по рецепту. Как говорится, о вкусах не спорят.
    Povar, вы молодец!!!
       #56 написал: Татьяна (29 июня 2013 23:13)
    Не надо тешить свое самолюбие - это совершенно не щи, те которые готовились простыми семьями русского народа. Простой народ мог себе позволить по праздникам, особенно зимой есть горячее с мясом. И это уже щи для купцов. Для князей готовили немного другим способом. С уважением Т.Ю. А до тех пор, пока мы (или вернее вы) будете пресмыкаться перед всем нерусским, вы никогда не поймете что такое

    А вы еще к тому же пиарите чужеземных поваров, стыдно, стыдно А вам то само не стало стыдно? Наверное нет, за стыд уже наверное заплачено сполна

    Ответ администратора сайта:
    Татьяна, это классические советские щи. Время не стоит на месте, и не я забыл исконно русские овощи - репу и брюкву, не я перестал делать исконно русские блюда - моченые яблоки, калью, гречневые блины, сбитень.

    А пресмыкаться мы, и вы в том числе, перед нерусским будем до тех пор пока не перестанем ныть как вы - "стыдно пиарить чужеземных поваров", а будем делать и рекламировать русские блюда, как я. Вот навскидку, тройка рецептов наших исконно русских блюд, сделанных мной.

    Настоящие блины с припеком или «старинная русская пицца»
    Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)
    Строганина по-сибирски, или наш ответ сашими

    И у меня еще много выложено подробных рецептов русских блюд с фотографиями процесса приготовления, откройте рубрику "Мировая кухня" там раздел "Русской кухни" самый большой.

    А пиарю я лучшее, что есть в мировой кухне, причем совершенно бесплатно. Любая национальная кухня полна заимствований и главное не воздерживаться от публикации иноземных рецептов, а делать и рекламировать свои, русские.

    Кстати, единственный иностранный повар, журнал которого я бесплатно "пропиарил", Джейми Оливер публикует в нем и исконно русские рецепты, которые почему то не найти у наших поваров. Например, полбу с белыми грибами, или саламат. Я помню бабушка готовила саламат, и вот, пожалуйста, иноземный повар рекламирует этот старинный русский рецепт.

    Вам Татьяна совет - не тратьте время на поиск врагов, а сделайте щи, которые готовились простыми семьями русского народа, сфотографируйте процесс приготовления, напишите описание и пришлите мне, я с удовольствием опубликую и буду рекламировать ваш рецепт.
       #55 написал: Кристина (8 апреля 2013 14:29)
    Не могу сказать,что готовила по одному из Ваших рецептов,но хотелось бы просто сказать: - Спасибо,спасибо,что не ленитесь и выкладываете фото,и рецепты.....)
       #54 написал: povar (30 марта 2013 02:52)
    Здравствуйте, Анна! Да, сейчас, к сожалению, много продается якобы квашенной капусты, на самом деле просто заправленной уксусом. Я из такой никогда не варил щи, считая приготовленную с уксусом капусту чем-то вроде салата. Так что вполне возможно, с такой "квашеной" капустой картофель задубеет.
       #53 написал: Анна (29 марта 2013 19:08)
    Добрый день!

    Мне кажется,что закладывать капусту ДО картофеля,можно только в том,случае,если её квасила сама и уверена,что в ней нет уксуса (в покупной в 99% уксус) добавлен.При малейшем наличии уксуса, картофель будет жёстким.ИМХО.
       #52 написал: povar (28 марта 2013 03:45)
    Светлана, вы правы, еда должна быть прежде всего вкусной. Увы, сегодняшняя реальность такова, что красотой блюд в основном заманивают и обманывают.

    А куропатку попробуйте потушить с капустой в течении нескольких часов, должно получится вкусно. Жаль у нас негде взять куропатку, а то я бы показал способ приготовления этой дичи.
       #51 написал: Светлана (27 марта 2013 20:49)
    Вы знаете,готовлю уже лет 6,с 14 начала,щас в браке,у меня муж ни когда не жаловался на мою еду,всегда вкусно,домашняя еда не должна быть красивой,она должна быть вкусной,единственное что у меня не получилось это курапатка,не могу её приготовить
    Вернуться назад << 1 2 3 >> Следующая страница
       Добавление комментария
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код:



    Введите свой e-mail адрес:






    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)



  • Мясо
  • Баранина
  • Курица
  • Рыба
  • Кальмары
  • Картофель
  • Капуста
  • Морковь
  • Свекла
  • Кабачки
  • Огурцы
  • Томаты
  • Баклажаны
  • Сельдерей
  • Грибы
  • Рис
  • Сыр
  • Творог
  • Яйца

  • Яндекс цитирования


    При использовании материалов сайта активная ссылка на  Рецепты от Домовеста  обязательна ! Copyright1 © 2009-2016 Рейтинг@Mail.ru