В этом рецепте я расскажу, как состряпать расстегаи без особых хлопот. И как обычно в рецептах от Домовеста, вы попутно узнаете несколько маленьких хитростей.
При изготовлении расстегаев я постарался максимально облегчить себе работу. Делать тесто поручил хлебопечке, а для начинки взял консервированную рыбу. Вы тоже можете смело использовать готовое тесто, и не возится с разделкой рыбы, от этого вкус расстегаев практически не пострадает.
О продуктах нужных для нашей стряпни:Тесто - я делал в хлебопечке. Если у вас есть хлебопечь, можете изготовить его по рецепту
теста для пиццы. Если нет, не беда, можно купить готовое дрожжевое. Ну, или сделать самостоятельно.
За раз хлебопечь выдает около 700 граммов теста, поэтому количество других ингредиентов я взял исходя из этого объема.
Это
половинка средней луковицы и
две 240-граммовых банки «Горбуши натуральной». Консервы из лосося самая подходящая начинка для расстегаев. Хотя можно использовать и другую консервированную рыбу, например сайру.
Приготовление:Пока хлебопечь готовила тесто, я, не спеша, сделал начинку. Там и делать особо не чего. Нужно открыть консервы, вытащить рыбу и выложить ее в подходящую посудину.
Жидкость обязательно оставьте в банке и не выливайте. Это важно! Для удобства просто слейте весь рассол в одну банку.
Выберете кости, вилкой размельчите горбушу и соедините ее с мелко нашинкованным луком.
Готовое тесто раскатайте и большой кружкой вырежьте кружочки
Можно просто нарезать тесто, тогда вам не придется второй раз раскатывать обрезки.
На кружочки столовой ложкой выкладывайте начинку. Чтобы она не рассыпалась и легла компактно, придерживайте второй рукой. Начинки не жалейте, делаете для себя, а не на продажу.
Теперь защипываем наши расстегаи, придавая им классическую треугольную форму с отверстием посередине.
Кладем стряпушки на противень, можно подстелить пергамент, чтобы потом не отскребать пригоревший сок с противня, и выпекаем в предварительно нагретой духовке при температуре около 180 градусов примерно 20 минут.
Пока расстегаи выпекаются, делаем два дела – растапливаем немного сливочного масла и прогреваем жидкость оставшуюся от консервированной горбуши. Маслом с помощью кисточки помажем сверху расстегаи, чтобы он были блестящие и красивые. Можно конечно перед выпечкой смазать яичным желтком, но так больше возни и затрат, а результат практически одинаковый.
А жидкость вольем в отверстия расстегаев. На самом деле дырочки в этих рыбных пирожках делаются не для красоты, а именно для такой вот процедуры – добавления бульона. Это уже потом, во многом благодаря общепиту, сочли это действие лишним. Но оно не нужно именно торговле (пропитанные бульоном расстегаи плохо транспортировать и хранить), а не для вкуса.
Так что смело заливайте в каждый расстегай примерно по чайной ложке той жидкости, что осталась в банке (или бульона, оставшегося после варки рыбы для расстегаев). Благодаря такой маленькой хитрости, хорошо известной нашим предкам, но сейчас почти забытой, у вас будут всегда самые сочные и вкусные расстегаи.
Всё, расстегай готовы, можно кушать.
Совет: Если вдруг, при приготовлении из расстегаев прольется рыбный сок и выпечка прилипнет к бумаге, не отчаивайтесь. Смочите пергамент водой (например, поместив на хорошо пропитанное водой полотенце, или даже просто налив на стол воды и положив на него пергамент с расстегаями) и через несколько минут, после того как бумага намокнет, аккуратно отделите пергамент от выпечки. 
Как просто сделать сочные и вкусные расстегаи
