Винегрет, как блюдо, сложился и устоялся уже в советское время, поэтому правильнее называть классическим винегретом именно такой вариант, без добавления рыбы и яиц. В этом рецепте вы узнаете, как готовится бывший завсегдатай общепитовских столовок – винегрет овощной.
Для приготовления классического овощного винегрета нам понадобится ( при выходе 1 кг винегрета):
Свекла – 192 г
Морковь – 126 г
Картофель – 275 г
Огурцы соленые – 167 г
Капуста квашенная – 215 г
Лук репчатый – 179 г
Масло растительное – 50 г
Уксус (3%) – 50 г
Сахар – 4 г
Горчица готовая – 20 г
Перец молотый – 0,2 г
Я специально привел точную калькуляцию, чтобы показать, как это делали (и делают) в общепите. На самом же деле совершенно не обязательно высчитывать «сколько вешать в граммах». Как видим свеклы, картошки и квашеной капусты нужно класть примерно поровну, а моркови, лука и огурцов поменьше. Приблизительные пропорции на домашний винегрет такие – 1 свеколка, 1 морковка, 2 картофелины, 1 огурец, большая горсть квашеной капусты, 1 луковица. Всё поштучное – среднее.
Свеклу, морковь и картофель отвариваем. Лучше это делать раздельно, или хотя бы свеклу сварить отдельно от остальных корнеплодов. Хотя при нехватке кастрюлек и конфорок можно смело готовить вместе. На самом деле все ухищрения по сохранению естественного цвета ингредиентов малоэффективны и к подаче на стол винегрет все равно приобретет свой классический свекольный колер.
Сваренные корнеплоды чистим.
Свеклу нарезаем кубиками и смешиваем с частью растительного масла. Это сделано опять же для того, чтобы свекла не окрашивала другие продукты. Но действует лишь на время приготовления. Несколько раз перемешанная свекла все равно будет стремиться передать свой насыщенный окрас другим ингредиентам, и к подаче на стол блюдо приобретет характерный винегретный цвет.
Морковь то же режем кубиками и добавляем к свекле.
Далее идет нарезанная такими же кубиками картошка.
Несколько мельче накрошенные соленые огурцы. Их можно заменить маринованными.
Кладем отжатую от сока квашеную капусту. Если капуста сильно кислая, берем ее поменьше.
Не забываем про мелко нарезанный репчатый лук.
Делаем из горчицы, сахара, соли, перца, уксуса и растительного масла заправку, тщательно смешивая все ингредиенты между собой. Заправляем овощи. Перемешиваем. Можно просто заправить одним растительным маслом.
Кладем 1-2 ложки консервированного зеленого горошка.
В рецептуре он неуказан, так как добавляется не всегда, обычно за счет уменьшения порции картофеля. Вместо горошка можно класть отваренную или консервированную фасоль.
Винегрет овощной готов, можно подавать. Это простое блюдо придется кстати, как к повседневному, так и к праздничному столу.
Винегрет желательно готовить на раз. Постояв, даже в холодильнике, он быстро киснет. Но если все-таки у вас получается много, не добавляйте сразу огурцы, квашеную капусту и горошек, а кладите их непосредственно перед подачей на стол.
Классический овощной винегрет
