По осени, при сборе урожая обнаружилось, что некоторые вилки капусты уродились не очень плотными. Хранится такая капуста плохо, шинковать на закваску ее неудобно, и я вспомнил о рецепте капусты по-грузински. Вот как раз для такого соленья и подойдет этот капустный брачок – возится с разделкой не надо, вилок просто режется на несколько частей, а неплотная структура кочана позволит капусте быстрее и лучше просолиться.
Правда собрался я опубликовать рецепт только сейчас, но это не важно, капусту по-грузински можно приготовить в любое время года, была бы капуста, да свекла. Кстати, весной и летом эта закуска хороша под шашлыки.
Для приготовления этого блюда потребуется:Капуста – 1 средний кочан
Свекла - 1 корнеплод
Острый перец – 1-5 стручков (зависит от размера)
Зелень сельдерея или петрушки – 1 пучок
Чеснок 3-5 зубков
Вода (кипяток) -1 литр
Соль 1-3 ст. (на 1 литр воды)
Уксус - по желанию и вкусу
Все пропорции ингредиентов очень приблизительные. Я кладу всё на глаз. Тут уж решайте сами, - хотите поострее, прибавьте перцу, желаете покислее, положите меньше соли и добавьте уксуса.
Перец можно брать любой острый – красный стручковый, красный молотый. У меня был острый зеленый, и он отлично подошел.
Зелень не обязательна, если ее нет, то и не заморачивайтесь в поисках.
Количество чеснока зависит от ваших предпочтений, и его так же можно вообще не класть.
Соль – желательно крупного помола. При ее большем количестве капуста получается более соленая и дольше не киснет, при меньшем быстрее квасится и, увы, быстрее портится.
Уксус - совсем необязательный компонент, я, например, его вообще не использовал. Ну а решите сделать с уксусом – берите лучше натуральный, винный или яблочный.
Приготовление:Капустный вилок вместе с кочерыжкой разрезаем на четыре, или более, частей. Тут принцип простой – чем плотнее кочан, тем меньше части. Выкладываем куски капусты во вместительную емкость одним слоем. Удобнее солить в кастрюле, но можно и в трехлитровой банке.
Свеклу чистим, режем на половинки и нарезаем на тонкие ломтики. Которые равномерно раскладываем на капусту.
Зелень рвем руками на крупные куски и кидаем в кастрюлю
Туда же кладем перец. Если стручки перца мелкие, их можно не резать.
Добавляем не очень мелко нарезанные зубчики чеснока
Кладем второй слой капусты и овощей. Слои выкладываем до заполнения кастрюли
Сыпем соль.
Льем горячую воду. Лучше соль растворить в кипятке и уже этим раствором залить капусту.
Ставим под гнет, прикрываем, и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.
По истечении этого времени пробуем, и если капуста достаточно просалилась, ставим в холодильник. Степень готовности так же можно определить по цвету самой капусты – рассол окрашен свеклой и сразу видно, насколько капуста им пропиталась.
Капусту по-грузински употребляют отдельно, как закуску, или добавляют в салаты и винегреты. Ее вкус солено-кисло-острый. Это, в первую очередь соленая, а не квашеная капуста. Ее приготовление ближе к заготовке соленых огурцов, чем к классическому квашению капусты.
В холодильнике капуста по-грузински хранится довольно продолжительное время, но для долгосрочного хранения не годиться. Даже на холоде процесс брожения продолжается, и вкус становится всё кислее. Эту закуску можно делать в любое время года, при наличии свежей капусты и свеклы. Из остальных компонентов обязательными являются только соль и перец, другие приправы можно не класть.
Капуста по-грузински
