Ну вот, мы добрались и до японской кухни. Для начала приготовим кинпиру - традиционную японскую горячую закуску. Простое и вкусное блюдо. На приготовление уходит минут 15. Хотите приятно удивить гостей и близких – кинпира как нельзя лучше подойдет для этого дела.

Классическая кинпира делается из корней лопуха и моркови. Корни лопуха очень просто добыть. Он растет везде, нужно только не полениться и накопать. Лопух, подобно многим огородным корнеплодам, двулетнее растение. В пищу идет корень лопуха первого года. На второй год лопух выбрасывает стрелку и, за счет веществ накопленных в корне в первое лето, производит семена. Поэтому ищем лопух без стебля, с одними только листьями. Выкапываем корень. Это довольно трудно сделать, корень тонкий и длинный. Но необязательно вытаскивать весь корень, хватит 10-30 см. Мы же не редкий женьшень добываем.



Заготавливают корни лопуха по осени, тогда они, как и любые корнеплоды, наиболее сочные и вкусные. Но можно и весной, до появления стебля, лопух прекрасно переносит наши суровые зимы. Летом, в принципе, тоже можно, но тут у лопуха межсезонье – растения первого года не выросли, а пошедшие на второй год пустили стебель, в который и отдали все соки и полезные вещества. Японцам проще - у них лопух выращивается на огородах, как овощное культурное растение, наравне с морковкой и редькой, и его корни есть в продаже в магазинах и на рынках.



В общем, если нет лопуха, смело делайте кинпиру с любыми другими корнеплодами – репой, редькой дайкон, брюквой, пастернаком, сельдереем. Подойдут капуста кольраби, кочерыжки от белокочанной капусты и даже сладкий перец, ведь «кинпира» с японского переводится как «приготовленные рубленые овощи». Ну, а я заготовил немного лопуховых корней, поэтому буду делать с ними.



Для кинпиры нам понадобиться ( на 1 порцию):

1 корень лопуха
1 морковь
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1/3 чайной ложки красного молотого перца

Про замену корням лопуха я уже писал. Можно вообще кинпиру сделать из одной моркови.
Кунжутное масло можно заменить другим растительным.
Соевый соус лучше брать японский, он, по сравнению с китайским, имеет более нежный, сладковатый вкус. Я использовал китайский, поэтому добавил еще чайную ложку сахара. Японцы тоже часто кладут в кинпиру сахар. А так же саке (рисовую водку), мирин (рисовое вино). Иногда добавляют рыбный бульон. Но кинпира только с маслом и соевым соусом тоже часто делается японцами. Так что этот рецепт вполне реальный. Да еще, частенько в кинпиру добавляют кунжут, но это больше для красоты.

Приготовление кинпиры:

Удобнее готовить сразу необходимое количество порций. В обычную сковороду входит 4-5 порций, но на первый раз лучше будет потренироваться на одной-двух.
Корень лопуха и морковь очищаем овощечисткой.



нарезаем ножом брусочками чуть побольше спички. На шинковке строгать нежелательно, а на терке тереть вообще нельзя, нам не надо чтобы выделялся сок.



На сковороде на среднем огне накаляем масло и выкладываем корень лопуха. Пассеруем лопух минутки три,
постоянно помешивая палочками. Палочки я использую не как дань моде, ими реально удобнее мешать не только азиатские, но и любые другие блюда.



К лопуху добавляем морковь и, так же помешивая, обжариваем еще минут пять. Время обжарки зависит от размера морковной соломки. В отличии от китайской кухни, здесь обжарка нетороплива и полностью соответствует термину пассерование.



А пока морковь обжаривается приготовим заправку из соевого соуса. Нальем в чашечку нужное количество соуса, засыплем в него сахар



Добавим красный молотый перец. Перец можно вообще не класть, если не любите острое. Хорошенько размешиваем, чтобы перец разошелся, а сахар растворился.



Заправка делается в основном для удобства применения. Многие японцы предпочитают сыпать сахар и перец сразу на сковороду.
Выливаем заправку.



Тушим, помешивая 1-3 минуты. Время зависит от готовности корнеплодов, Нужно чтобы они были, и не вареные, и не жареные, а как бы вяленые.



Если видите, что овощи слишком сырые, можно добавить ложку воды и потушить подольше, до почти полного выпаривания жидкости.
Выкладываем кинпиру на тарелку и сразу подаем к столу, как горячую закуску. Можно посыпать поджаренным кунжутом.



Как видим, приготовление этого традиционного японского блюда совсем несложно. Для него не нужны особые национальные ингредиенты и специальные методы приготовления. Все просто и быстро. А корней лопуха накопайте, советую. Попробовав кинпиру с лопухом, я понял, почему японцам так нравиться этот сорняк.

      Просмотров: 1308