Эта закуска сделана согласно традициям китайской кухни. По мнению китайских кулинаров идеальное блюдо, во-первых, должно быть приготовлено так, чтобы было непонятно, из чего оно сделано, и, во-вторых, иметь все основные вкусы (соленый, сладкий, кислый, острый, и мясной - сяньвей (по-японски «умами»)). Вот этим требованиям и соответствует несложная закуска, о приготовлении которой я вам расскажу.


Как обычно в Рецептах от Домовеста, для приготовления этого блюда не нужно особых экзотических продуктов. Но все же придется применить не совсем традиционные для русской кухни, хотя и привычные для нашего времени, имбирь и соевый соус.

Состав продуктов (на одну порцию):

Капустная кочерыжка – 1шт
Морковь – 1шт
Чеснок – 1 зубок
Корень имбиря – 1 см
Соевое масло – 1 ст. ложка
Кунжутное масло 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соевый соус – 1 ст. ложка
Рисовый уксус – 1 ст. ложка
Кунжут – 1 ч. ложка
Красный молотый перец (чили) – 1 щепотка

Вместо капустной кочерыжки можно взять половинку кольраби. Соевое масло можно заменить подсолнечным или кукурузным. Остальное чем-то менять не желательно, мы все-таки готовим, можно сказать, образцово-показательное китайское блюдо.

Приготовление:

Кочерыжку и морковку чистим и шинкуем брусочками 3-4 мм. Удобнее всего это делать специальной шинковкой. Очищаем зубчик чеснока. И снимаем кожицу с примерно одного сантиметра имбирного корня. Так, не отрезая, его удобно натирать.



На сильном огне в сковороде накаляем соевое масло и трем в него сначала чеснок, потом имбирь.
Совет: если часто готовите, приобретите маленькую терочку, именно вот для таких случаев.
Можно натереть приправы заранее, тогда будет удобнее, особенно если вы делаете такое блюдо в первый раз.



С минутку обжариваем чеснок и имбирь, следя, чтобы они не только не подгорели, но и не поджарились. Нам нужно, чтобы приправы как бы варились в масле. Для этого постоянно помешиваем содержимое и приподымаем сковороду с конфорки. Выкладываем на сковороду нашинкованную кочерыжку и морковь



Так же тушим овощи в масле, стараясь не допускать поджаривания. Поэтому постоянно помешиваем содержимое, время от времени снимая с огня сковороду. Мешать удобно палочками. Тушим около 3-5 минут. Брусочки овощей должны изменить свой цвет и начать гнуться. Добавляем кунжутное масло. Размешиваем и почти сразу высыпаем сахар, продолжая помешивать. Готовим еще полминуты. Выливаем соевый соус. Перемешиваем. Немного, секунд 10-20, провариваем. Добавляем уксус и красный молотый перец. Доводим до готовности опять же помешивая, еще полминуты - минуту.



Высыпаем кунжут. Перемешиваем и выкладываем в тарелку. Все, закуска по-китайски готова, можно подавать к столу. Едят ее как горячей, так и холодной.



Вкус этого блюда получился остро-кисло-сладкий с хорошо ощущаемым грибным привкусом и приятным небольшим похрустыванием. Совершенно непонятно, что полупрозрачные коричневатые брусочки, это обычная капустная кочерыжка. Кажется, что закуска сделана из какого-то более благородного экзотического овоща.

Небольшие изменения, которые я себе позволил:
- Положил чуть меньше сахару. Вместо столовой ложки, чайную. Ну не нравится мне сильно выраженный сладковатый привкус, характерный для многих китайских блюд.
- Жарил не на кунжутном масле, а на соевом, кунжутное добавив только для аромата. Уж больно сильный у него запах, не привычный для нашего вкуса.

Еще один совет: можно, особенно если готовите такое блюдо в первый раз, предварительно смешать кунжутное масло, сахар, соевый соус, рисовый уксус, красный молотый перец, кунжут в одной чашке и добавить смесь к овощам минуты за две до окончания приготовления. Так будет гораздо легче готовить. Я добавлял все по отдельности, поэтому не успел сфотографировать все этапы.

Так же, если у вас есть имбирный соус, можно корень имбиря заменить соусом, добавив его в конце приготовления вместе с уксусом, или просто дополнительно довести до вкуса ложечкой этой приправы.

      Просмотров: 2452