Предлагаю вашему вниманию один из самых простых способов засолки сала.

Есть много рецептов засолки сала, но основное их различие состоит в том, что солят, или в рассоле, или «на сухую». В рассоле получается вкуснее, но более трудоемко. «На сухую» просто и быстро, но при таком способе многое зависит от качества сала.

Например, если шкурка у сала твердая, то при сухом засоле она станет еще тверже. Но в некоторых случаях сухой посол оправдан и более предпочтителен. Вот прикупили вы свинины килограммчик - другой, а у нее слой сала, вроде и не большой, но для планируемого блюда совершенно не нужный. Конечно, можно просто засунуть его в морозильник, но можно и засолить. Тем более что не чего сложного в этом нет.

Берете собственно само сало, крупную соль, и не обязательно, но очень желательно – чеснок и специи. Пропорции таковы - на 1 кг сала 5 столовых ложек крупной соли. Можно больше. Сало трудно пересолить, оно возьмет в себя соли столько, сколько нужно. Чеснок можно не класть только в том случае, если его нет, и взять негде. Или вы убежденный противник этой приправы.

Из специй классические – лавровый лист и черный перец горошком, но можно добавить, кто любит, кориандр, гвоздику, красный острый перец, и т.п. Я использовал лавровый лист и душистый перец.



Сало нарезаем на шматки (крупные куски). Мельчить не следует. Основное назначение нарезки – чтобы куски вошли в тару, в которой предполагается хранить сало во время засолки. В подходящей посуде перемешиваем сало с солью и чесноком, втирая чесночно-солевую смесь в куски.



Складываем сало в подходящую тару. Это может быть стеклянная банка, пластмассовая коробочка, кастрюлька. Главное чтобы тара не протекала, сало при засолке выделяет немного рассола. Добавляем специи. Высыпаем оставшиеся чеснок и соль. Для верности можно сверху еще присыпать солью. Как я уже писал, сало берет в себя соли столько, сколько нужно, а лишнюю соль потом, при нарезке, просто счистите.



Ставим в холодильник, на день – два. Длительность засолки зависит от толщины куска – чем толще, тем медленней просаливается. Ну и всё, сало готово.



Этот рецепт универсален, он хорош для засолки, как небольших порций, так и всего сала с заколотого кабанчика. Главное преимущество сухой засолки сала – простота. А получается всегда хороший средний результат. Если вы никогда не солили сало, это наиболее подходящий способ. Возможно, у вас не выйдет супер вкусное сало, но и испортить продукт такой засолкой вряд ли возможно.

      Просмотров: 3011