Рецепт-заметка, про итальянскую кухню вообще, и про простую закуску в частности.

Итальянской кухней я восхищаюсь больше всех. Ведь берут простейшие продукты – макароны, сыр, помидоры, фарш, зелень и делают из них гениальные вещи. А как подают! Во всех смыслах. И на стол, и рекламно. Например, поляки тоже делают из простых продуктов великолепные блюда, но вот с пиаром у них не очень. Если бигос еще как-то известен, то про мизерию мало кто слышал. А итальянцы молодцы, даже банальную кукурузную кашу – поленту, так умудрились разрекламировать, что в других странах считают не зазорным называть этим блюдом рестораны. Вот еще одно гениальное итальянское блюдо - «Капрезе».

Это закуска из нарезанных кружочками помидор и сыра-моцареллы, украшенных листиками базилика. Итальянские кулинары даже это простейшее блюдо подают с шиком, мол, оно, своими цветами, олицетворяет национальный флаг. Вот китайцы свою, не менее популярную, закуску - помидоры, посыпанные сахаром, ведь не догадались соотнести с государственным красным флагом. В мире можно набрать кучу блюд, повторяющих национальные цвета, но только итальянцы с такой помпезностью представили просто крупно нарезанные куски помидор и сыра.

Действительно выходит красиво, и, самое главное, вкусно. Прям находка для начинающего кулинара. Но не тут-то было. Если помидоры для этого блюда можно взять практически любые, то сыр нужен только моцарелла. Которую в наших магазинах найти трудно. Да и произведенная у нас моцарелла, по мнению знающих людей, по вкусу сильно отличается от настоящей. Отсюда вывод – если с нашей моцареллой получается не совсем капрезе, то зачем искать именно этот сыр, можно ведь взять любой, более-менее подходящий.

Ну, будет не совсем настоящее капрезе, а что, мало сейчас эрзац-продуктов и блюд а-ля? Да, сплошь и рядом продаются колбаса без мяса, сырный продукт - типа сыр, йогурт из крахмала и т.п. и т.д. Итальянцы тоже использовали тот сыр, который был у них под рукой. Думаете, для того чтобы просто накромсать крупными кусками продукты, они долго искали один из них?

В общем, ну ее, эту моцареллу, сделаем а-ля капрезе и без нее. Но, абы какой сыр не подойдет. Совсем не сочетается с помидорами в такой нарезке твердые сыры - швейцарские, голландские. Плохо подходят рассольные сыры типа брынзы, в первую очередь из-за их ярко выраженного соленого или кисломолочного вкуса. Моцарелла ведь довольно пресный сыр.

Самым подходящим кандидатом на роль моцареллы в этом блюде оказался плавленый сыр. По консистенции он не будет диссонировать с мягкими помидорами, да и вкус у него нейтральный. Конечно это эрзац. Но что поделаешь, если наша торговля больше озабочена не хорошим вкусом, а долгой сохранностью продуктов.

Ассортимент плавленых сыров довольно велик. От копченого колбасного и до кремообразной Виолы. Я выбрал плавленый сыр в небольшой упаковке колбаской. По консистенции он посередине между полужидким из коробочек и довольно твердым колбасным. А по диаметру как раз с помидор. По замыслу производителей этот сыр нужно выдавливать и размазывать на бутерброд, но его можно так же аккуратно нарезать, чем я и воспользовался.

Базилик я тоже не нашел, и использовал петрушку. Раз моцареллы нет, что уж заморачиваться по поводу какой-то травки.

Помидоры заменить нечем, да и не зачем, они, свежие, круглый год есть в магазинах.

Итак, готовим нашу немудреную закуску.

Петрушку моем, помидорчики режем поперек на круглые ломтики, плавленый сыр аккуратно освобождаем от оболочки и, так же осторожно, нарезаем кружочками.



Кладем на тарелку, в которой будем подавать на стол, ломтики помидора. На них, с небольшим сдвигом в сторону, чтобы был виден кусочек томата, помещаем кружочки сыра. На сыр прилепляем оторванные листики петрушки.



Наполняем такими бутербродиками всё блюдо. Сбрызгиваем оливковым маслом. По вкусу солим (лучше морской солью) и перчим (черным молотым перцем). И всё, наше а-ля капрезе готово! Можно подавать к столу.



Несмотря на замену моцареллы обычным плавленым сыром, а базилика петрушкой, эта закуска получилась очень вкусной, и такой же красивой, как традиционное капрезе.

Конечно, если вы сможете купить моцареллу и базилик, лучше приготовить настоящее капрезе. Делается оно точно так же, быстро и просто. Особенно вкусно капрезе (и а-ля капрезе тоже) со свежим хлебом.

      Просмотров: 1453  

[цитировать]