Многие не делают фаршированную рыбу, считая ее сложным блюдом. Это не так. Более того, для приготовления фаршированной горбуши не надо особых кулинарных навыков. А времени и сил уходит даже меньше, чем на приготовление многих других кушаний. В этом рецепте я подробно расскажу как быстро и просто приготовить фаршированную горбушу.
Горбуша наиболее подходящий кандидат на это блюдо. Она не дорога, вкусна, не костлява, легко поддается обработке.
Нам понадобится:Горбуша свежая – 1 шт.
Рис ~ 1/2 стакана
Лук - 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:Первым делом ставим вариться рис. Засыпаем крупу в кастрюлю, заливаем водой в соотношении на одну часть риса полторы части воды и ставим на огонь. Как вода закипит, переключаем на самый малый нагрев и варим до полного выпаривания воды. Это около 10-12 минут. А пока рис варится, разделываем горбушу. У меня была непотрошеная рыбина, но это совершенно не обязательно, можете использовать и со вспоротым брюшком. Даже будет меньше возни.
Итак, рыбу вспарываем обычным способом и вытаскиваем внутренности.
Обязательно удаляем жабры. Делается это просто – ножом жабры подрезаются у основания и выдираются из головы. Должно получиться примерно так.
Далее рыбу хорошенько промываем водой снаружи и внутри. И приступаем к удалению костей. Для этого аккуратно перерезаем хребет около головы
Делаем разрез по хребту от брюшка до хвостового плавника. И около хвоста так же перерезаем хребтовую кость.
Освобождаем реберные кости, проводя между ними и мясом противоположной от лезвия стороной ножа.
Затем, пальцами отделяя мясо, вытаскиваем хребет с костями
Получается примерно так
Отделяем мясо от кожи. Тут тщательность ни к чему. Сколько отделиться, столько и ладно. Мы ведь все равно мясо будем класть обратно.
Нарезаем филе как получится. Мельчить не обязательно.
Добавляем меко нарезанный лук и рис в пропорции от половины до 1 части от объема филе.
Солим. При желании перчим. Перемешиваем. Кладем сырое яйцо.
Еще раз тщательно мешаем. И выкладываем массу на кожу, придавая ей вид тела рыбы.
Закрываем второй половинкой шкуры и окончательно формируем рыбную тушку.
Зашиваем брюшко обыкновенной иголкой и простой ниткой (лучше белой, цветная или черная может окрасить кожу)
Получается вот такая «целая» рыбка
Для того чтобы фаршированная рыба при запекании осталась сочной, нужно ее во что-нибудь завернуть. Лучше всего для этой цели подходит фольга, но ее у меня не было, и я использовал смазанный маслом пергамент.
Заворачиваем рыбу и кладем по диагонали на противень, застеленный пергаментом. Возможно, придется аккуратно подвернуть хвостик.
Ставим в нагретую до 160 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут. Готовую горбушу вынимаем из духового шкафа. Если она завернута в пергамент, укрываем мокрой полотняной салфеткой, или полотенцем, и остужаем до комнатной температуры. Мокрая ткань нужна для того, чтобы бумага не присохла к коже. Если будете готовить в фольге, мокрая салфетка не нужна. Кладем рыбу на блюдо, не забываем вытащить нитки, украшаем и подаем к столу. Классически фаршированную рыбу декорируют листьями салата, лимоном и оливками.
Как видим не чего сложного. Непосредственно на подготовку этого блюда уходит около 20 минут. Далее идет приготовление в духовке минут 25-30, во время которого можно делать что-то другое. Плюс на остывание минут 30. Так что вполне возможно приготовить такую рыбку на ужин. Я ее и на праздник приготовил между делом.
Фаршированная горбуша
