Сегодня в рубрике литературные рецепты - рецепт моретума из великолепного по образности произведения, рассказывающего о приготовлении завтрака древнеримским крестьянином. В стихотворении довольно подробно описан рецепт этого блюда, но я не поленился и, полазив по Интернету, нашел два реальных, современных, приготовления моретума. На основе всех трех рецептов и сделан мой вариант этого древнеримского блюда. Как и все рецепты от Домовеста, этот тоже прост в приготовлении, и не требует каких-то особых продуктов.

С литературным источником рецепта – полным стихотворением «Моретум» вы можете ознакомиться здесь. Ну а я начну готовить. Для начала несколько слов о том, что такое моретум. Моретум, это простая древнеримская закуска из сыра, зелени, чеснока, оливкового масла и уксуса. Гуляя по Интернету в поисках интересных рецептов, я заинтересовался статьей о древнеримской кухне, через нее вышел на стихотворение о моретуме, и сразу полез в холодильник. В холодильнике обнаружился кусок чуть подсохшего сыра.

Сыра зато кружок висел на веревке из древа
Вместе укропа с пучком, уж засохшим.

И да, немного уже подсохшей петрушки и укропа. Это были послепраздничные новогодние остатки. Увы, у меня не было возможности набрать зелени на огороде

Прежде всего раскопавши слегка свою грядку руками,
Вытащил он чесноку волокнистых четыре головки,
Нежной петрушки он зелень собрал и жесткие стебли
Руты, листов кориандра, дрожавших на веточках тонких.

Но мне удалось соблюсти основное правило любого, не только древнеримского, крестьянина – готовить из того, что есть под рукой. Чеснок дома был, как без него, зелень петрушки тоже, а вместо руты и листов кориандра я использовал укроп. Конечно не совсем равноценная замена, но руты у нас и летом не найдешь, а кориандр многими не любим за сильный специфический аромат. В современных вариациях моретума кладут еще сельдерей, но это, по-моему, потому что рецепты западные, а там привыкли во всё этот овощ пихать.
В общем-то, зелень можно класть любую, какая вам нравится, в этой закуске главными ингредиентами являются сыр и чеснок, а зеленушка больше для витаминов, красоты и разнообразия вкуса.

Итак, состав рецепта, адаптированного под наши условия:

Сыр – 200г
Чеснок – 3 зубчика
Петрушка - 2-3 веточки
Укроп – 2-3 веточки
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Бальзамический уксус – 1 чайная ложка.
Соль – 1-3 щепотки



Сыр в принципе может быть любым, не совсем твердым . В оригинале скорей всего использовался овечий сыр, типа пекорино, феты или брынзы. У меня был российский, и он прекрасно подошел. Думаю, не чуть не хуже будет моретум из плавленого колбасного сыра.
Чеснока я взял меньше, чем в найденных мною рецептах. Ну тут на любителя, хотите кладите больше.
Зелень как я уже писал, можно класть любую, какая нравится, и какая есть.
Оливковое масло можно заменить другим растительным, а бальзамический уксус простым - винным, яблочным, столовым.
Соль - морская или простая.
Пропорции продуктов приведены приблизительные. Эта закуска тем и хороша, что количество входящих в его состав ингредиентов можно менять по своему вкусу.

Приготовление:

Громко рабу он зовет и требует тотчас же ступку.

Эх, вот это действие я как-то пропустил. Правда рабы у меня нет, зато есть жена, ее тоже можно громко позвать и потребовать ступку... наверное…

С каждой головки затем чесноку шелуху он снимает.
Верхние слои сорвав, их с презреньем кидает на землю,
Прочь отметая

Ага, значит чистим чесночные зубчики. А вот кидание на пол чесночной шелухи я, пожалуй, пропущу, жена явно не одобрит такое доскональное следование древнему рецепту.

затем, что осталися, луковки тотчас
Мочит в воде и кладет в углубленье круглое камня.
Соли крупинки сюда он сыплет

Ступки каменной нет, берем деревянную и кладем в нее чеснок.



И толчем пестиком

Правой он пестик вертит, чеснок давя сильно пахучий

Но лучше измельчит чеснок ножом или с помощью чеснокодавки и потом растереть в ступке вместе с мелко нарезанной зеленью и солью.



Сыр мы тоже не будем толочь в ступке, а по-современному натрем на терке. Так гораздо удобнее.



Выложим чеснок с зеленью на сыр

Сыр прибавив, поверх кладет остальные он травы.



Добавим оливковое масло

Вот уже каплет сюда он дары от оливы Паллады масло.



Выльем бальзамический уксус

Вливает чуть-чуть туда же острого уксуса силы.



Ложкой все хорошенько перемешаем,

Вновь начинает мешать, эту смесь он вновь растирает.

разомнем руками и слепим из получившейся массы шар.

Только тогда двумя пальцами он по ступке обводит,
В шар один собирая с краев отдельные части.



Ну вот древнеримская закуска готова.

Стало готовым уже по названью и виду - моретум.

Как видим всё очень просто. Кушают ее, намазывая на хлеб.



В древнем Риме обычно моретум употребляли на завтрак, но в наше время, из-за обилия чеснока, утром эту закуску лучше не есть, чтобы весь день не казаться окружающим огнедышащим символом года дракона.

Советы:
- Все ингредиенты можно измельчить и смешать блендером.
- Сыр лучше тереть как можно мельче
- Если сыр слишком сухой и шарик плохо слипается, нужно добавить еще немного оливкового масла.

[цитировать]

[цитировать]