Пожалуй, самый простой, быстрый и вкусный способ справится с большим урожаем кабачков. На переработку уйдет совсем немного времени, а заготовка на зиму получится аппетитной и красивой.

В интернете довольно много рецептов этой заготовки. Я не стал слепо копировать один из них, а отобрал шесть, различающихся между собой, свел их в таблицу, проанализировал, подумал, и добавил кое-что свое. Вот мой рецепт заготовки с необычным названием "кабачки как грибы".

Состав:

Кабачки - 2 кг
Морковь - 1-2 шт
Укроп (зелень) - 1 пучок
Петрушка (зелень) - 1 пучок
Чеснок - 1 головка
Уксус (6-9%) - 80-100 г
Масло растительное - 100 г
Соль - 1,5 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Черный молотый перец - по вкусу



Об ингредиентах:

Кабачки можно использовать любых сортов, и молодые, и созревшие, и даже хранившиеся какое время. Я использовал "взрослый" желтый цукини, пролежавший дома при комнатной температуре более 2-х месяцев. В очищенном виде один такой плод как раз вытянул на два килограмма.
Морковь не обязательно, но желательна, как для вкуса так и для красоты.
Укроп обязателен. Не будет зелени, используйте семена или сушеный. В рецепте эта пряность играет важную роль - помогает добиться подобия грибного вкуса кабачков.
Петрушка не обязательна, но сделает более богатым вкусовые оттенки заготовки.
Чеснок, как и укроп, играет важную роль в придании кабачкам вкуса груздей.
Уксус - лучше мягкий, натуральный, 6%. Но за неимением подойдет и столовый 9%.
Масло растительное - обычное подсолнечное, рафинированное. Можно и другое, но без выраженного своего вкуса.
Соль любая, мелкая, крупная, обычная, морская.
Сахар нужен для смягчения вкуса уксуса.
Черный молотый перец добавляют по желанию, примерное соотношение - 1 чайная ложка на 2 кг кабачков.

Приготовление:

Кабачки режем похожими на грибы - кольцами, полукольцами, четвертинками. Не надо стремится нарезать ровно, так они больше смахивают на грузди. Удобно для нарезки использовать шинковку.



Чеснок очищаем и нарезаем поперечными пластинками. Так будет красивее, чем непонятная кашица из чеснокодавки. Добавляем его к кабачкам.







Морковь режем кружочками, необязательно ровными. Пассеруем ее с растительным маслом, не допуская подрумянивания. Добавляем к другим овощам.







Размешиваем. Даем чуток настояться-просолиться. Добавляем сахар, уксус, растительное масло. По желанию черный молотый перец. Перемешиваем.



При комнатной температуре держим от 3 до 8 часов. Далее , если собираемся сделать запасы на зиму, укупориваем в банки и стерилизуем.



Но можно кушать "кабачки как грибы" и не консервированными. Помещаем маринованные кабачки в холодильник и через сутки начинаем подавать на стол к обедам-ужинам, как холодную закуску.



В холодильнике непростерилизованные кабачки как грузди могут гарантированно хранится неделю, со временем становясь только вкуснее. Скорей всего простоят и дольше, но у нас проверить не получилось, за семь дней умяли всю заготовку.

Несколько советов:
- Спелые кабачки можно пустить на эту заготовку не сразу после сбора, а через месяц-два хранения, когда пройдет сезон консервирования скоропортящихся овощей и свободного времени будет больше.
- От концентрации и жесткости уксуса зависит его добавляемое количество. Столового 9% нужно класть меньше. Мягкого, натурального, 6% - чуть больше.
- Если заготавливаете на зиму, делайте кусочки толще, они за время хранения как раз вкусно промаринуются.
- Стерилизовать эту заготовку можно в микроволновке. Накладываете в банки по плечики, не больше (иначе при нагреве рассол выбежит). На полной мощности доводите до кипения (время зависит от емкости банки), закрываете простерилизованными крышками и далее, как обычно, переворачиваете, медленно даете остыть и убираете на хранение в прохладное место