Домашние Вести
  ???????@Mail.ru
  
Меню«Готовим из того что есть» 
  •  Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Рецепты картошки-фри
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта


  • Расширенный поиск
    Малосольные огурцы за 5 минут
    Это не преувеличение. Малосольные огурцы действительно можно сделать ...

    Декабрь 2017 (2)
    Ноябрь 2017 (4)
    Октябрь 2017 (5)
    Сентябрь 2017 (3)
    Август 2017 (6)
    Июль 2017 (6)


       Капустные кочерыжки тушеные по-японски
    Капустные кочерыжки тушеные по-японски

    При засолке капусты многие задумываются, что делать с кочерыжками. И выбросить жалко, и сырыми не съешь такое количество. Предлагаю интересный способ пустить в дело стебли капустных кочанов.

    Этот рецепт основан на довольно распространенной в Японии техники приготовления корнеплодов, которая называется кинпира (кимпира). Готовка несложная, это по сути соте (пассерование) с азиатским колоритом.

    Для этого блюда нам понадобится:

    Капустные кочерыжки - 2-4 шт
    Морковь - 1 шт
    Соевый соус - 1-2 ст. ложки
    Масло растительное - 1-2 ст. ложки
    Сахар - 0,5-1 ч. ложка
    Соль по вкусу

    Необязательно, но желательно:
    Кунжутное масло -0,5-1 ч. ложка
    Мирин (японское вино) - 1 ст. ложка
    Семена кунжута - 1 ч. ложка
    Красный острый молотый перец - до 0,5 ч. ложки

    Капустные кочерыжки тушеные по-японски


    О применяемых продуктах:

    Капустные кочерыжки нужно очистить от твердой оболочки. От количества этого основного ингредиента зависят пропорции остальных продуктов.
    Морковь обязательна. Она не только украшает блюдо, но и играет важную роль в формировании его вкуса.
    Соевый соус любой. Я использовал соевый креветочный, так как японцы часто добавляют в кинпиру рыбный, устричный или креветочный соус.
    Масло растительное обычное для жарки, чаще всего это подсолнечное, рафинированное дезодорированное.
    Сахар вообще-то не обязателен, применяется только если соевый соус сильно соленый, а мирин не добавляется. То есть, лучше положить, хоть немного. Так как у нас обычно продается дешевый китайский соевый соус, который используется как замена соли, и практически невозможно купить мирин - сладкое японское рисовое вино.
    Кунжутное масло добавляется для придания блюду азиатского вкуса. Японцы вообще жарят на кунжутном масле, но для нас оно имеет очень выраженный запах, поэтому и добавляется как приправа, а не как основа для жарки.
    Мирин, японское сладкое вино, можно заменить саке, японской рисовой водкой. Естественно в меньших количествах. Или использовать, как я, китайское кулинарное желтое вино. Или применить более доступный херес. Хотя вполне возможно обойтись без алкогольной добавки, которая призвана лишь подчеркнуть вкус блюда.
    Семена кунжута добавляем обжаренными.
    Острый красный молотый перец подойдет любой, но лучше крупномолотый. Количество зависит от его остроты и вашего вкуса.

    Приготовление:

    Очищенные кочерыжки шинкуем соломкой. Можно нарезать шинковкой.


    Капустные кочерыжки тушеные по-японски


    Точно так же поступаем с морковью.
    Нагреваем на сковороде растительное масло, кладем нашинкованные кочерыжки и морковь.


    Капустные кочерыжки тушеные по-японски


    Пассеруем на среднем огне до полуготовности, не допуская подрумянивания. Нужно чтобы овощи как бы варились в масле.


    Капустные кочерыжки тушеные по-японски


    Добавляем сахар. Обязательно размешиваем, чтобы сахар растворился.


    Капустные кочерыжки тушеные по-японски


    Сыпем красный молотый перец.


    Капустные кочерыжки тушеные по-японски


    Льем соевый соус.


    Капустные кочерыжки тушеные по-японски


    По желанию добавляем необязательные ингредиенты - кунжутное масло, мирин (или его аналог).


    Капустные кочерыжки тушеные по-японски


    Тушим 3-5 минут, помешивая, до почти полного выпаривания жидкости. Пробуем. Если надо подсаливаем. Овощи должны быть не разваренными, эластичными, чуть похрустывающими.

    Подаем как горячую закуску, посыпав поджареным кунжутом.


    Капустные кочерыжки тушеные по-японски


    Если не класть острый красный перец, то тушеные кочерыжки с морковью можно использовать в качестве гарнира.




    loading...



     (голосов: 0)
      Просмотров: 6449  
    Поделиться: 

    Похожие рецепты:
  • Кинпира – японская горячая закуска
  • Простой китайский салат из помидоров или как быстро очистить томаты от шкур ...
  • Сельдерей жареный по-японски
  • Гравлакс – лосось соленый по-шведски
  • Закуска из перца по-китайски


  • Комментарии (последние вверху):

       Добавление комментария
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код:



    Введите свой e-mail адрес:






    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)



  • Мясо
  • Баранина
  • Курица
  • Рыба
  • Кальмары
  • Картофель
  • Капуста
  • Морковь
  • Свекла
  • Кабачки
  • Огурцы
  • Томаты
  • Баклажаны
  • Сельдерей
  • Грибы
  • Рис
  • Сыр
  • Творог
  • Яйца

  • Яндекс цитирования


    При использовании материалов сайта активная ссылка на  Рецепты от Домовеста  обязательна ! Copyright1 © 2009-2016 Рейтинг@Mail.ru