Домашние Вести
  ???????@Mail.ru
  
Меню«Готовим из того что есть» 
  •  Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Рецепты кимчи
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта

  • Жаба в норке - самый простой рецепт сосисок в тесте
    Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и просто приготовить один из ...


    Расширенный поиск
    Ноябрь 2017 (4)
    Октябрь 2017 (5)
    Сентябрь 2017 (3)
    Август 2017 (6)
    Июль 2017 (6)
    Июнь 2017 (6)


       Холодец "4 мяса" в Штебе
    Холодец  "4 мяса" в Штебе

    Я не планировал публиковать этот рецепт на сайте, но холодец получился до того вкусным, что захотелось поделится если не им самим, то хотя бы рецептом.
    По этой же причине вы увидите фотографии только окончательного результата. А сам процесс я постараюсь расписать подробнее.

    Мысль сделать холодец из четырех разных сортов мяса у меня появилась во время ревизии морозильника. В холодных закромах обнаружились: одна свиная ножка и кусок говяжьей ноги, оказавшиеся лишними во время предыдущего приготовления холодца; куриные крылышки и другие косточки, оставшиеся от превращения тушки курицы в куриное филе; баранья лытка, когда-то отделенная от ноги, пошедшей на запекание. В общем я собрал всё, что имело мало мяса, но достаточно жил, хрящей и костей.

    Всё это дело я загрузил в чашу Штебы, даже не размораживая. И залил водой, только чтобы покрыть содержимое. Кстати, косточки лучше укладывать так, чтобы между ними было как можно меньше места. Чем меньше будет воды, тем вкуснее будет студень. Не забывайте, это не обычная варка холодца, где часть жидкости, часто существенная, в процессе приготовления испаряется. В Штебе в виде пара через клапан выйдет совсем мало воды.

    Теперь остается только включить мультиварку. Но тут есть один нюанс. В Штебе все режимы, кроме низкотемпературных томления и подогрева, рассчитаны на время не более 99 минут, которых, как показывает практика, не всегда хватает для приготовления качественного холодца. Поэтому выставляем режим "Мясо" 0,7b (клапан закрыт) на максимальное время (1ч 39 м), а потом, после подаче сигнала об окончании готовки, не открывая крышки, еще раз ставим этот же режим и это же время. Но вы можете поэкспериментировать и второй раз установить меньшее время или ограничится одним включением.

    Ну а я варил холодец чуть больше 3 часов. При таком времени приготовления от костей легко отделяется всё, что на них было нарощено, а сами кости становятся полумягкими. Последнее немаловажно. Как не процеживай бульон и не протирай мясо, мелкие косточки, которые часто острые, всё равно могут попасть в холодец. А если они будут мягкие, то никакого дискомфорта, а тем более травм, вы не получите.

    Сразу по окончанию варки солим по вкусу, кладем мелко нарубленный чеснок (1-3 зубчика), перчим по желанию, размешиваем, пробуем, если надо досаливаем, и ждем когда немного остынет. Тут надо выбрать момент чтобы было не горячо, дабы не обжечься, но и не стало застывать, потому что с клейкой массой неудобно работать.

    Вытаскиваем мясо и кости, отделяем одно от другого. Мягкую часть разминаем руками чтобы не было больших кусков, попутно удаляя обнаруженные ощупью мелкие косточки. Раскладываем в небольшие глубокие чашки поровну и заливаем процеженным бульоном. Ставим в холодильник застывать часов на 12. За это время холодец полностью застынет.

    Кое-кто не удержался и отъел еще не совсем застывший холодец из левой чашки :)Кое-кто не удержался и отъел еще не совсем застывший холодец из левой чашки :)


    Подавать холодец можно как закуску практически к любому столу. И на праздничное застолье, и к повседневному ужину. Особенно хорош студень с горчичкой и хреном.

    Вот так легко и просто можно сделать холодец в любой скороварке, не обязательно в Штебе. Плюсы этого рецепта: 1) На холодец идут любые кости, оставшиеся от разделки на филе мяса и птицы. Нужно лишь добавить части богатые коллагеном - говяжьи, свиные или куриные ноги. 2) Благодаря скороварке, холодец готовится гораздо быстрее, не нужно следить за его варкой, кости получаются мягкими (острые грани и частички отсутствуют), а жилы и мясо легко полностью отделяются от костей.







     (голосов: 5)
      Просмотров: 5781  
    Поделиться: 

    Похожие рецепты:
  • Свиные ноги по-корейски, или ножки как ушки
  • Куриные крылышки - просто и вкусно
  • Баранья нога с грибами
  • Экономный способ разделки скумбрии на филе
  • Свиные шкурки по-корейски


  • Комментарии (последние вверху):

       #4 написал: povar (29 сентября 2017 01:18)
    Цитата: Ольга
    У меня Штеба почти 3 года в непрерывном использовании. Прочитала - и глазам не поверила! 3 (три!!!) часа варить в Штебе??????

    Я же в рецепте всё популярно объясняю, почему я варил 3 часа. Читайте внимательно.

    Цитата: Ольга
    1. Не нужно иметь Штебу - за 3 часа и на газу сварится!

    Холодец можно варить по разному. Кто-то любит, как советский магазинский - "жиденький". Кто-то "крепкий", как у меня. Я же написал, что можете варить и полтора часа.
    Ведь соотношение простое - в скороварке всё готовится примерно в 2 раза быстрее. Ну и вот, то, что вы сварите на газу за три часа, в Штебе приготовится за полтора. А соответственно 3 часа в Штебе равно 6 часам на плите. А обычным способом холодец варится 4-8 часов.


    Цитата: Ольга
    2. За 3 часа под давлением в 7 атмосфер что в этом мясе может остаться?

    Какие 7 атмосфер? Во-первых, давление в Штебе показывается в барах. Маленькую букву b видели на дисплее?
    Во-вторых, в Штебе давление всего 0,7 бара (что равно 0,69 атм). На дисплее же написано 0,7b. Вы хоть раз на дисплей-то смотрели за 3 года непрерывного использования?

    Ну и, в-третьих, самое главное, кулинарное - при варке холодца и бульона, в мясе и должно остаться всего как можно меньше, потому как все вещества переходят в жидкость.
    Это же азы кулинарии! Холодец застывает потому, что вещества из мяса, жил и костей переходят в бульон. И чем вы дольше будете варить холодец (в разумных приделах конечно), тем он будет насыщеннее и вкуснее.

    И открою вам еще один секрет - если хотят, чтобы в холодце было много мяса, его отваривают отдельно, именно так, чтобы в нем оставались все соки. А холодец варят чисто из частей, в которых мяса совсем нет, но много соединительной ткани (обычно это ноги). И потом мясо добавляют в холодец.
       #3 написал: Ольга (28 сентября 2017 16:20)
    У меня Штеба почти 3 года в непрерывном использовании. Прочитала - и глазам не поверила! 3 (три!!!) часа варить в Штебе??????
    1. Не нужно иметь Штебу - за 3 часа и на газу сварится!
    2. За 3 часа под давлением в 7 атмосфер что в этом мясе может остаться?
    Свиные ножки + птица = 1 час; + говядина = 1,30 час. Программа суп или мясо.
       #2 написал: povar (2 февраля 2017 01:14)
    Цитата: Лиза
    Не понятно какая пропорция и какой максимально возможный обьем. Поскажите , пожалуйста.


    Лиза, всё на глаз делается. Тут же в основном кости, как получится их уложить, так и заливайте водой. Надо, чтобы вода только-только покрывала твердую составляющую. Если ножки и кости легли плотно, то воды можно побольше (на 0,5-1 см выше), если редко, то наоборот, кости могут немного выступать над водой.

    Так же зависит, из чего варите холодец. Если это одни ноги, богатые коллагеном, то воды можно больше, если много простых костей и мяса, то меньше, чтобы холодец лучше застыл.

    Максимально возможный объем у Штебы указан на чаше. Лучше чуть не доливать до него. Для ориентировки вот фото варки другого холодца, из одних ног:



    В чашу вошла одна говяжья нога, разрезанная по суставу на две части, и одна целая свиная. Ну и соответственно, воды налито выше ножек. И получилось как раз под отметку "max" (видно вверху).



    Это после варки. Видите жидкости столько же. Поэтом воды не надо много наливать, как при варке холодца на плите. А точные пропорции будут как средняя температура по больнице, цифры есть, а толку нет.
       #1 написал: Лиза (1 февраля 2017 14:17)
    Не понятно какая пропорция и какой максимально возможный обьем. Поскажите , пожалуйста.
       Добавление комментария
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код:



    Введите свой e-mail адрес:






    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)



  • Мясо
  • Баранина
  • Курица
  • Рыба
  • Кальмары
  • Картофель
  • Капуста
  • Морковь
  • Свекла
  • Кабачки
  • Огурцы
  • Томаты
  • Баклажаны
  • Сельдерей
  • Грибы
  • Рис
  • Сыр
  • Творог
  • Яйца

  • Яндекс цитирования


    При использовании материалов сайта активная ссылка на  Рецепты от Домовеста  обязательна ! Copyright1 © 2009-2016 Рейтинг@Mail.ru