Проверенный многими годами рецепт маринованных огурчиков. Огурцы по этому способу консервирования получаются ароматные, с естественным вкусом.
Приготовление, как и все рецепты от Домовеста, несложное.

Для заготовки на зиму огурцов нам понадобятся:

Огурцы засолочных сортов, примерно такие



Банки 2-3-х литровые
Металлические крышки
Закаточная машинка
Большая высокая кастрюля

Для заливки (примерно на две 3-х литровые банки):
2 литра воды
2 ст. ложки 70% уксусной эссенции
6 ст. ложек соли (~ 140 г)
3 ст. ложки сахара (~ 50 г)
Специи кладем по вкусу , в диапазоне 2-5 штук каждой (черный и душистый перец горошком, укроп, чеснок, листья хрена и черной смородины). Обязательны чеснок, перец, укроп, остальное по желанию и наличию. Всю зелень и чеснок нужно хорошенько промыть.

Об оборудовании:
Банки - наиболее удобны 3-х литровые. Однолитровые практически непригодны, мы маринуем огурцы, а не корнишоны. 2-х литровые подойдут, но вмещают меньше огурцов, а временные затраты на них практически те же. Можно использовать пятилитровые, но они редки и для них трудно подобрать кастрюлю для стерилизации.

Крышки - самые распространенные, обычные, одноразовые, для консервирования. Удобны закручивающиеся многоразовые, но для них нужны соответствующие банки с резьбой.

Закаточная машинка - лучше использовать классическую, ту, которую вращают вокруг крышки, поворотом ручки вручную поджимая закатывающий ролик. Спиральная (где ролик прижимается сам при вращении ручки) и пружинная (которая обжимает юбку крышки пружиной при разведении в стороны ручек) обычно менее качественно производят герметизацию крышки, но могут лучше подойти тем, кому трудно прилагать значительные усилия при закатывании банок (женщинам, людям пожилого возраста).

Кастрюля - любая эмалированная или алюминиевая емкость, в которую входят банки, в которых вы собираетесь мариновать. Для ориентира - в эмалированную кастрюлю диаметром 32 см (объем не помню, то ли 20, то ли 30 литров) входит две трехлитровые или три двухлитровые банки.

В кастрюлю-позницу (мантоварку), размерами 24см диаметр и 24 см высота, помещается одна трех (или двух) литровая банка. В любом случае кастрюля должна быть больше или равна высоте банки (для трехлитровой это ~24 см) и на пару тройку сантиметров превосходить ее по диаметру (у 3-х литровой он 20 см).

Приготовление:

Стерилизуем банки и крышки. Банки можно прогревать разными способами - над паром, в духовке, в микроволновке. Мы делаем это по старинке, паром. В большую металлическую кружку наливаем немного воды и ставим кипятится. Как закипело водружаем на кружку банку и стерилизуем несколько минут. Нужно чтобы стекло хорошо прогрелось.



Крышки можно просто проваривать прямо в кипятке, в этой же кружке. Пока посуда стерилизуется готовим заливку. В большую чашку наливаем холодную воду, кладем в нее соль и сахар, льем уксус.



Хорошенько размешиваем до полного растворения сахара. На дно простерилизованной банки кидаем половину специй - 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа, лист черной смородины, по паре-тройке горошин перцев. Зелень рвем крупно руками, зубчики чеснока можно раздавить или разрезать пополам. Молодой чеснок можно положить целиком, нечищеным, вместе с зелеными листьями.



Укладываем огурцы, стараясь заполнить ими банку по максимуму. Обычно сначала помешаем стоймя более крупные, а потом докладываем, как войдут, мелкие.







В большую кастрюлю наливаем воды. Количество воды определяется просто - ставим в кастрюлю нужное количество пустых банок и придерживая их рукой, чтобы не всплывали, и добавляем воду по "плечики" банки.

На дно кастрюли помещаем сложенное полотенце. Это для того, чтобы банки не лопнули. Можно положить что-то другое, не теплопроводящее - деревянную решетку, если есть подходящая, силиконовый коврик с дырочками или любую другую плотную ткань.

Главное, чтобы эта прокладка теплоизолировала стекло от металла кастрюли, но вместе с тем давала доступ ко дну банки воде. Помещаем банку в кастрюлю с водой, на полотенце. Прикрываем простерилизованной крышкой. И ставим всю эту конструкцию на плиту, на средний огонь. Крышкой кастрюлю закрывать не надо.



Огурцы стерилизуем, а точнее пастеризуем: в трехлитровых банках - 40 минут, двухлитровых - 30 минут. За это время вода обычно доходит до точки кипения, но не кипит. Что нам и надо. В кислой среде (которую мы сделали, приготовив маринад) микроорганизмы погибают и при температуре ниже 100 градусов.

По прошествии отведенного времени вынимаем банку и сразу же закручиваем крышку. Обязательно переворачиваем укупоренную заготовку и ставим на крышку, остывать до температуры окружающей среды.



Этим мы, во-первых, стерилизуем район горлышка банки, который недостаточно прогрелся во время кипячения. Во-вторых, проверяем нашу заготовку на герметичность.

Если нужно простерилизовать вторую порцию, а так обычно и бывает, ставим следующую банку в горячую воду с особой осторожностью. Очень медленно опускаем ее в кастрюлю, давая стеклу прогреться.

Если опустить быстро, от перепада температур стекло, скорей всего, треснет. Чтобы минимизировать риск раскола банки, лучше вычерпнуть часть горячей воды, заменив ее холодной.

Поставленные на крышки банки выдерживаем до полного остывания и убираем в прохладное место. Начинаем кушать заготовленные огурцы где-то через месяц. За это время они полностью промаринуются. Заготовленные этим способом огурцы практически без изменения вкуса могут простоять год и даже больше.

Хранить маринованные огурчики можно и при комнатной температуре. Правильно приготовленные заготовки не испортятся. Это реальный рецепт, мы так консервируем уже второй десяток лет, обеспечивая круглый год себя и родственников вкусными хрустящими маринованными огурчиками.