Классический рецепт из советской поваренной книги "Самобытная кухня" 1965 года издания. Приготовление простое. Особенно если у вас есть современные кухонные принадлежности - блендер и мультиварка. Хотя и с традиционных кастрюлей и мясорубкой не так сложно. Только что мясорубку собирать-разбирать и мыть надо будет дольше, чем ополоснуть насадку блендера.

Состав продуктов:

Печень - 800 г
Сало свиное - 100 г
Лук репчатый - 100 г
Морковь - 100 г
Вода или бульон - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Соль -10 г
Молоко - 50г
Перец черный молотый - 0,2г
Мускатный орех молотый - 0,2г



Вес продуктов у меня, в отличие от книги, округлен. Мы ведь не калькуляцию составляем.
Печень можно взять любую - говяжью, баранью, куриную, свиную.
Молоко необязательно, но если используете, то лучше стерилизованное или ультра пастеризованное. С таким паштет будет дольше храниться. Но можно и просто кипяченое.
Сало свиное несоленое.

Приготовление:

Сало нарезаем кубиками. Чуть обжариваем, чтобы немного вытопился жир.











Добавляем воду или бульон. Кладем нарезанную кусочками печень. Тушим до готовности. Это минут 10-20. Удобно это делать в мультиварке - не надо мешать и сама отключится.



















Хорошенько размешиваем в последний раз миксером. Перекладываем в подходящую емкость и ставим в холодильник на несколько часов.







Так же можно паштет совместно с вареным рисом (в пропорции 1:1) использовать в качестве начинки для пирожков и фаршированных блинов.



Хранится печеночный паштет в холодильнике около недели.